Vai liellopu aknas ir piemērotas jums?

Vai esat domājuši par liellopu aknām savā uzturā? Vai jums ir zināma to bagātīgās uzturvielas un garšas priekšrocības? Liellopu aknas var būt piemērotas jums, ja vēlaties papildināt savu ēdienkarti ar veselīgu un barojošu pārtiku. Tās ir pilnas ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām, kas var uzlabot jūsu kopējo veselību. Turklāt tās ir ļoti garšīgas, ļaujot jums izbaudīt savu maltīti. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par liellopu aknām un to pozitīvo ietekmi uz jūsu uzturu.

Govs aknām — līdzīgi kā cilvēka — ir nepieciešams daudz vitamīnu un uzturvielu, lai tās labi darbotos. Aknas ir orgāns, kas palīdz izvadīt no asinīm kaitīgās vielas, ko sauc par toksīniem. Tas ir arī dziedzeris, kas ražo svarīgus proteīnus un hormonus.

Tā kā aknas ir orgānu gaļa, zemu kaloriju un barības vielu saturs aknās ir uzskatāms par superēdienu. “Daudzos veidos aknas jums ir labākas nekā tradicionālā muskuļu gaļa, piemēram, steiks un burgeri, ko ēd vairums no mums,” saka reģistrēta dietoloģe Beta Červonija, RD, LD. “Tajā ir mazāk kaloriju un tauku, un tajā ir vairāk vitamīnu un uzturvielu. Arī orgānu gaļa ir lētāka nekā sarkanā gaļa.

Kādas ir liellopu aknu priekšrocības?

Orgānu gaļas (ko sauc arī par subproduktu vai dažādu gaļu) iekļaušana uzturā sniedz daudz ieguvumu veselībai.

1. Dzelzs veselīgām asinīm

Ar 4 miligramiem dzelzs 3 unces porcijā liellopu aknas ir viens no labākajiem dzelzs avotiem. Viena porcija nodrošina pusi no ieteicamā dienas dzelzs daudzuma vīriešiem un cilvēkiem, kuriem dzimšanas brīdī ir piešķirts vīrietis (AMAB), un vienu piekto daļu sievietēm un cilvēkiem, kuriem dzimšanas brīdī ir piešķirta sieviete (AFAB). Dzelzs ir galvenā hemoglobīna sastāvdaļa, sarkano asins šūnu proteīni, kas palīdz pārvadāt ar skābekli bagātinātas asinis visā ķermenī. Tas arī palīdz muskuļu attīstībai. “Diēta ar zemu dzelzs saturu var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju, kas izraisa nogurumu, sirds aritmijas un sāpes krūtīs,” piebilst Czerwony.

2. Proteīns spēcīgiem muskuļiem

3 unces liellopu aknu porcija nodrošina 17 gramus olbaltumvielu, padarot to par lielisku olbaltumvielu avotu. Šī uzturviela ir svarīga bērna augšanai. Tas ir vajadzīgs arī pieaugušajiem, lai izveidotu, labotu un uzturētu audus, piemēram, muskuļus. Tas arī palīdz zaudēt svaru. “Pārtika ar augstu olbaltumvielu saturu ilgāk saglabā sāta sajūtu, tāpēc ir mazāka iespēja pārēsties vai ķerties klāt neveselīgām uzkodām,” saka Červonijs.

Kultūristi un pauerlifteri ir ēduši liellopu aknas un lietojuši liellopu aknu uztura bagātinātājus vismaz kopš 1930. gadiem, kad eksperti pirmo reizi norādīja uz aknu spēju veicināt muskuļu pieaugumu. Olbaltumvielas arī piegādā skābekli sarkanajām asins šūnām, dodot jums vairāk enerģijas, kad strādājat.

3. A vitamīns labākai redzei

Jūs varat apmierināt sava ķermeņa ikdienas vajadzības pēc A vitamīna, ēdot 3 unces aknu porciju. Vienā porcijā ir vairāk nekā 4200 mikrogrami retinola aktivitātes ekvivalenta (mcg RAE) A vitamīna. Šis vitamīns veicina labu redzi, stiprina imūnsistēmu un var pat samazināt vēža risku.

Orgānu gaļa, piemēram, aknas, un pārtikas produkti, piemēram, zivis un olas, nodrošina tā saukto iepriekš sagatavotu A vitamīnu (retinoīdus vai retinolu), ko jūsu ķermenis izmanto nekavējoties. Augļi un dārzeņi, kas ir oranži, dzelteni un zaļi, nodrošina provitamīna A karotinoīdus (beta-karotīnu), ko jūsu ķermenis pārvērš par A vitamīnu.

Pārāk daudz A vitamīna uzņemšana no augļiem un dārzeņiem nav kaitīga, taču pārāk daudz iepriekš sagatavota A vitamīna no liellopu aknām var būt toksisks. “Katru dienu ēdot liellopu aknas, var sabojāt redzi un kaulus,” brīdina Czervonijs. Pārāk daudz A vitamīna lietošana grūtniecības laikā var izraisīt arī iedzimtus defektus. Un retos gadījumos A vitamīna toksicitāte var būt dzīvībai bīstama.

4. B vitamīni enerģijai un veselīgai attīstībai

Liellopu aknas ir piesātinātas ar tādiem mikroelementiem kā šie B vitamīni:

• Folāts (B9 vitamīns) asinsspiediena pazemināšanai un veselīgai augļa attīstībai grūtniecības laikā.
• Tiamīns (B1 vitamīns), riboflavīns (B2 vitamīns) un niacīns (B3 vitamīns) enerģijai un šūnu darbībai.
• B12 vitamīns smadzeņu veselībai, enerģijai un veseliem nerviem un asinīm.

Vai ar zāli barotas liellopu aknas man ir labākas?

Pētījumi liecina, ka ar zāli barotu gaļas liellopu aknās ir četras reizes vairāk fitoelementu nekā ar graudiem barotu gaļas liellopu aknās. Fitoelementi ir spēcīgi savienojumi, ko ražo augi, kas palīdz uzturēt mūsu veselību. Jūs varat iegūt fitoelementus, piemēram, antioksidantus, flavonoīdus, antocianīnus un karotinoīdus savā uzturā, ēdot augļus un dārzeņus. Jūs varat arī iegūt tos, patērējot gaļu vai pienu no dzīvniekiem, kas baroti ar zāli. Citi pētījumi liecina, ka liellopu gaļā, kas barota ar zāli, ir vairāk sirdij veselīgo omega-3 taukskābju.

2015. gads Patērētāju ziņojumi pētījums arī atklāja mazāk pret antibiotikām rezistentu baktēriju ar zāli barotā gaļā.

Lai gan Czerwony atzīmē, ka termins “barojams ar zāli” nenozīmē, ka gaļa vai piena produkts nesatur antibiotikas vai augšanas hormonus. “Tikai ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) bioloģiskā pārtika var izteikt šo apgalvojumu,” viņa precizē.

Vai ir droši ēst neapstrādātas liellopu aknas?

Daži cilvēki, kas ievēro gaļēdāju diētu, kā arī tie, kas vēlas no aknām iegūt maksimālu uzturvielu un vitamīnu daudzumu, izvēlas ēst gaļu neapstrādātu. Bet Czerwony neiesaka to darīt. Tāpat kā visa jēla gaļa, aknās var būt salmonellas, E. coli vai Kampilobaktērija baktērijas, kas izraisa nopietnas gremošanas trakta infekcijas. “Nepietiekami termiski apstrādātas vai jēlas gaļas, tostarp liellopu aknu, ēšana palielina risku saslimt ar potenciāli dzīvībai bīstamām pārtikas izraisītām slimībām,” viņa brīdina.

Aknu sasaldēšana pirms to ēšanas neapstrādātas neiznīcinās baktērijas. “Gaļas gatavošana noteiktā temperatūrā ir vienīgais veids, kā iznīcināt baktērijas, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības,” viņa turpina. USDA iesaka gatavot liellopu aknas līdz iekšējai temperatūrai 160 grādi pēc Fārenheita jeb 71 grādi pēc Celsija.

Vai man vajadzētu lietot liellopu aknu piedevas?

Daži cilvēki, kuriem nepatīk liellopu aknu garša vai tekstūra, tā vietā lieto liellopu aknu piedevas. Taču esiet uzmanīgi, lai nepārspīlētu. “Ja jūs ēdat veselīgu uzturu, kā arī lietojat multivitamīnus un īpašus uztura bagātinātājus, piemēram, liellopu aknas, jūs riskējat iegūt pārmērīgu, kaitīgu vitamīnu un minerālvielu daudzumu,” norāda Czerwony. “Uzturvielu iegūšana ar pārtiku joprojām ir drošākā un veselīgākā pieeja labam uzturam.”

Kā man vajadzētu sagatavot liellopu aknas?

Lai aknas būtu garšīgākas, mēģiniet tās mērcēt piena bļodā 30 līdz 60 minūtes. “Kazeīna proteīns pienā palīdz izvadīt visas atlikušās asinis un piemaisījumus aknās, padarot gaļu mazāk metālisku vai rūgtu garšu,” saka Červonijs. Pienā esošais kalcijs arī palīdz neitralizēt gaļas skābumu.

Varat arī pievienot maltas aknas maltai liellopu gaļai, lai pagatavotu burgerus, vai arī sautēt aknas pannā ar eļļu (vai sviestu), sīpoliem, ķiplokiem un bekonu.

Ja jūs nekad neesat mēģinājis liellopu aknas vai jums tās nav bijis kopš bērnības, jūsu garšas kārpiņas var būt pārsteigtas. Vietējā pārtikas preču veikala miesnieks var palīdzēt izvēlēties labāko aknu griezumu un piedāvāt gatavošanas padomus, lai jūsu ģimene varētu izbaudīt šo uztura bagātinātāju.

Kopējais secinājums ir tāds, ka liellopu aknas ir bagātas ar uzturvielām un var būt labs avots dzelzs, olbaltumvielu un B12 vitamīna uzņemšanai. Tomēr tās satur arī lielu daudzumu holesterīna un var būt kaitīgas veselībai, ja tiek ēstas pārāk bieži vai lielos daudzumos. Tāpēc ir svarīgi liellopu aknas ēst mēreni un izvēlēties citus uztura avotus, lai nodrošinātu līdzsvarotu uzturu. Katram cilvēkam jāizvērtē savas veselības vajadzības un individuālās prasības, lai noteiktu vai liellopu aknas ir piemērotas viņu uzturam.