Kā pasargāt sevi no saindēšanās ar salmonellu

Salmonellas infekcija var būt bīstama veselībai un pat dzīvībai. Lai pasargātu sevi no šīs slimības, ir svarīgi ievērot drošības pasākumus, īpaši, kad runa ir par pārtikas sagatavošanu un uzglabāšanu. Nodrošinot pārtikas higiēnu, apstrādājot gaļu un olas pareizi, un izvairoties no neapstrādātu pārtikas produktu patērēšanas, var samazināt salmonellas risku. Ir jābūt uzmanīgiem gatavojot ēdienus, jo tā varētu būt tieši tā vieta, kur var paslēpties salmonellu baktērijas. Ņemot vērā šos ieteikumus, varēsiet nodrošināt savu un savu ģimenes drošību no šīs slimības.

Miljoniem maltīšu, kas tiek pasniegtas visā pasaulē katru gadu, piedāvā nevēlamu papildus — Salmonellanepatīkamas baktērijas, kas var izraisīt nepatīkamu (un dažreiz pat nāvējošu) saindēšanos ar pārtiku.

Labās ziņas? Lai izvairītos no slimības un no tā izrietošām kuņģa sāpēm, bieži vien ir jāveic tikai daži vienkārši piesardzības pasākumi.

Infekcijas slimību speciālistam Frenkam Esperam, MD, ir padomi, kā pievienot jūsu diētai drošības pakāpi.

Kas ir Salmonella?

Salmonella ir baktēriju veids, kas var dzīvot un attīstīties cilvēku un dzīvnieku gremošanas traktā. Tas iziet no jūsu ķermeņa,… labi, iejūdzoties kakā. (Tā veidā ir vieglāk saprast, kāpēc tas tik ļoti traucē jūsu vēderu, vai ne?)

Pārtika ir galvenais avots Salmonella infekcijas. Lai gan Salmonella ir baktērijas, infekciju bieži sauc tikai par salmonellu. Jūs varat to izņemt:

• Ēdot neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu pārtiku, kas ir piesārņota ar dzīvnieku izkārnījumiem. Liela daļa pārtikas preču veikala varētu kalpot kā avots. Salmonella var būt uz liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas vai jūras veltēm. Tas ir saistīts arī ar pienu un olām. Tas pats attiecas uz augļiem un dārzeņiem.
• Ēdot ēdienu, kas pagatavots uz piesārņotas virsmas. Visbiežākais iemesls šeit būtu jēlas gaļas aiziešana Salmonella uz griešanas dēļa vai galda virsmas.
• Ēdot pārtiku, kas piesārņota ar cilvēku fekālijām. Ja kāds, kas gatavo ēdienu, nemazgā rokas, Salmonella varētu būt rezultāts.

Ēdot pārtiku, kas piesārņota ar Salmonella var izraisīt vēdera krampjus, smagu caureju un vemšanu, kas ilgst četras līdz septiņas dienas, saka Dr Esper. Aptuveni 26 500 cilvēku gadā tiek hospitalizēti sakarā ar to Salmonella.

Smagos gadījumos, Salmonella var iekļūt jūsu asinsritē, bojāt orgānus un izraisīt nāvi.

Vai salmonellu var novērst?

Jūsu risks Salmonella saindēšanās ir minimāla, ja veicat nepieciešamos piesardzības pasākumus, lai nodrošinātu, ka jūsu ēdiens ir pareizi sagatavots un uzglabāts.

ASV Slimību kontroles un profilakses centri (CDC) iesaka šos piesardzības pasākumus, kas sadalīti četros posmos.

1. Tīrība. Pirms ēdienreizes sagatavošanas, tās laikā un pēc tās berzējiet rokas 20 sekundes. Pēc katra ēdiena pagatavošanas nomazgājiet traukus un griešanas dēļus ar karstu, ziepjūdeni. Noskalojiet svaigus augļus un dārzeņus zem tekoša ūdens.
2. Uzmanieties no savstarpējas piesārņošanas. Neapstrādāta gaļa, mājputni, jūras veltes un olas var izplatīt baktērijas uz citiem pārtikas produktiem. Vienmēr turiet tos atsevišķi no ēšanai gataviem pārtikas produktiem.
3. Pagatavojiet līdz vajadzīgajai temperatūrai. Baktērijas ēdienā vai uz tās mirst gatavošanas procesā JA iekšējā temperatūra kļūst pietiekami augsta. Tas ir 145 grādi pēc Fārenheita (62,77 grādi pēc Celsija) veseliem liellopa, teļa, jēra un cūkgaļas izcirtņiem; 160 F (71,11 C) maltai gaļai; un 165 F (73,88 C) mājputniem.
4. Atvēsināšana. Pārliecinieties, vai ledusskapja temperatūra ir zemāka par 40 F (4,44 C). Divu stundu laikā atdzesējiet pārtiku, kas ātri bojājas, un atstāj to vienu stundu, ja tā ir pakļauta siltajiem apstākļiem, piemēram, vasaras piknikā vai sēžot notriektā automašīnā.

Arī cilvēki, kuriem ir salmonella, nedrīkst gatavot ēdienu vai ielej ūdeni citiem, kamēr viņu simptomi nav izzuduši un viņiem ir negatīvs novērošanas tests.

Ir svarīgi atcerēties, ka piesārņojums var notikt jebkurā pārtikas ražošanas posmā, no saimniecības līdz veikalam. Un jūs nevarat precīzi pateikt, kad kaut kas ir piesārņots, jo Salmonella neietekmē ēdiena garšu, smaržu vai izskatu.

“Tāpēc ir svarīgi vienmēr praktizēt drošas pārtikas gatavošanas praksi,” uzsver Dr. Espers.

Saskare ar mājdzīvniekiem un dzīvniekiem

Lai gan pārtika ir visizplatītākais cēlonis Salmonella infekcijas, baktērijas var tikt pārnestas arī tad, kad pieskaraties dzīvniekam. (Būtībā padomājiet par to, kā dzīvniekiem patīk ripot pa zemi… un tad padomājiet, ko viņi varētu ripināt.)

Arī bruņurupuči, čūskas, ķirzakas un putnu mazuļi, visticamāk, nēsās Salmonella. 2022. gada sākumā CDC ziņoja par a Salmonella uzliesmojums, kas saistīts ar mājdzīvnieku bārdainajiem pūķiem.

Lai saglabātu drošību, vienmēr nomazgājiet rokas pēc pieskaršanās mājdzīvniekiem vai citiem dzīvniekiem. Tas pats ieteikums attiecas arī uz rotaļlietām vai dzīvnieku izmantotajām pakaišiem. Arī dzīvniekus labāk nesmīdināt.

Salmonellas uzliesmojumi

Ja divi vai vairāki cilvēki saslimst ar kuņģī satricinošu salmonellas gadījumu, kas saistīts ar vienu un to pašu inficētu pārtiku, dzērienu vai dzīvniekiem, tas tiek klasificēts kā uzliesmojums, un CDC to izmeklē.

Pēdējos gados uzliesmojumi ir saistīti ar pārtikas produktiem, sākot no salami nūjiņām līdz sīpoliem un beidzot ar maltu tītaru.

Zoonozes uzliesmojumi ir saistīti ar piemājas mājputniem, mājdzīvniekiem ežiem un savvaļas dziedātājputniem.

Esiet uzmanīgs Salmonella paziņojumi par slimības uzliesmojumu, par kuriem parasti tiek ziņots plaši, lai nodrošinātu, ka jums nav inficētu produktu. Daudzi salmonellas uzliesmojumi izraisa pārtikas atsaukšanu.

Vai tā ir salmonella vai kuņģa gripa?

Saindēšanās ar salmonellām ne vienmēr ir acīmredzama, jo bieži sastopamie simptomi — vemšana, caureja, drudzis un drebuļi — ļoti līdzinās kuņģa infekcijām.

Galvenā atšķirība? “Cilvēki ar salmonellu mēdz vienkārši būt slimāki,” saka Dr Esper.

Jūsu izkārnījumi var sniegt precīzāku pavedienu, ja ieskatīsieties tualetē. Ja jums ir salmonella, jūsu izkārnījumos var būt redzamas asinis un gļotas. Tikmēr kuņģa gripa bieži izraisa ūdens caureju.

Vairumā gadījumu jūsu ķermenim nav vajadzīgas antibiotikas, lai cīnītos SalmonellaDr Esper saka.

Bet, ja esat jaunāks par 5 gadiem (īpaši zīdaiņiem, kas jaunāki par 3 mēnešiem), vecāks par 65 gadiem vai jums ir novājināta imūnsistēma, salmonella var radīt lielāku komplikāciju risku. Dehidratācija var kļūt par problēmu arī tad, ja nevarat saglabāt šķidrumu.

“Mēs noteikti iesakām ikvienam, kurš domā, ka viņiem varētu būt saindēšanās ar salmonellu, vismaz aprunāties ar medicīnas speciālistu un informēt mūs par notiekošo, pat ja viņus nevajag redzēt,” iesaka Dr. Espers.

Tomēr, visticamāk, jums būs nepieciešama tikai veca laba atpūta un daudz hidratācijas. Pārskats par padomiem, no kuriem izvairīties Salmonella arī varētu nebūt slikta ideja.

Uzziniet vairāk par mūsu rediģēšanas procesu.

Lai pasargātu sevi no saindēšanās ar salmonellu, svarīgi ievērot higiēnas noteikumus un pareizus pārtikas sagatavošanas procesus. Svarīgi rūpīgi mazgāt rokas pirms gatavošanas un pēc tās, kā arī atsevišķi uzglabāt gaļu un dārzeņus. Vienmēr rūpīgi pašiem jāgatavo pārtika, izvairoties no neapstrādātas gaļas un olas. Kā arī svarīgi būt uzmanīgam, parūpējoties, lai pārtika būtu labi termiski apstrādāta pirms ēšanas. Šie ieteikumi palīdzēs jums izvairīties no salmonellas un saglabāt labu veselību.