Kā droši rīkoties ar brieža gaļu

Vai esi izdomājis pagatavot brieža gaļu, bet neesi pārliecināts, kā pareizi to apstrādāt? Šajā rakstā mēs dalīsimies ar dažiem noderīgiem padomiem, kā droši rīkoties ar brieža gaļu, lai izvairītos no nepatīkamām pārsteigumiem un nodrošinātu, ka tava maltīte būs ne tikai garšīga, bet arī droša veselībai. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par pareizām uzglabāšanas metodēm, gaļas termiņi un pareizajiem gatavošanas veidiem brieža gaļai.

Rudens līdzi nes briežu medību sezonu, un, ja esat mednieks, ir daudz kas jāpatur prātā, lai saglabātu drošību gan uz lauka, gan atgriežoties mājās ar savu laupījumu.

Sākoties medību sezonai, reģistrēta dietoloģe (un brieža gaļas entuziaste) Beth Czerwony, RD, izklāsta, kas jums jāzina par nogalināšanas tīrīšanu, gaļas drošu uzglabāšanu patēriņam un daudz ko citu.

Veiciet veselības piesardzības pasākumus laukā

Brieža gaļas gatavošana ir tāpat kā jebkuras citas gaļas gatavošana — izņemot to, ka jūs to parasti medījat pats, tāpēc jums bieži ir jāveic liels sagatavošanas darbs uz lauka.

“Ir svarīgi, lai pēc briežu iegūšanas jūs zinātu, kā to apstrādāt pēc iespējas efektīvāk, drošāk un pēc iespējas ātrāk,” saka Czervonijs.

Lūk, kas jums jāpatur prātā, strādājot uz lauka, lai nodrošinātu, ka mājās vedat augstākās kvalitātes gaļu.

Medīt veselīgus briežus

Inficētie brieži kļūst par inficētu gaļu, tāpēc, atrodoties laukā, uzmanīgi vērojiet medījamos dzīvniekus, lai nodrošinātu, ka tie izskatās droši un veseli. Kopumā nenesiet mājās nogalināšanu, kas izskatās slima, slima vai citādi apšaubāma.

Hroniska novājēšanas slimība

Briežiem, kas izskatās apdulluši, apmulsuši vai novājējuši, var būt hroniskas novājēšanas slimības pazīmes, kas būtībā ir labāk zināmās govju trakuma slimības briežu versija.

“Šie brieži bieži ir ļoti tievi un klupj, jo slimība ietekmē smadzenes un centrālo nervu sistēmu,” saka Czervonijs. “Viņu gaļa ir piesārņota un to nevar ēst.”

COVID 19

Baltastes brieži var būt inficēti ar koronavīrusu, taču, visticamāk, tie nepārnēsīs slimību cilvēkiem. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments saka: “Pamatojoties uz pieejamo informāciju, risks, ka dzīvnieki vīrusu izplatīs cilvēkiem, tiek uzskatīti par zemu.”

Tomēr piesardzības nolūkos medniekiem vajadzētu izvairīties no saskares ar mirušo briežu plaušām.

Traumas

Dodiet saviem briežiem vienreizējai pāri ādas problēmām, tostarp bojājumiem un nesadzijušām brūcēm. Dažreiz cīņa ar bukiem var sabojāt viens otru ar saviem ragiem, radot brūces, kas migrē uz mugurkaulu un izraisa inficētu gaļu.

Izvairieties no savstarpējas inficēšanās

Daba ir skaista, bet tā ir arī pilna ar baktērijām. Kad jūs medījāt meža vidū un gatavojat gaļu turpmākam patēriņam turpat meža klājumā, ir svarīgi zināt, kā gaļu uzturēt pēc iespējas tīrāku.

“Visiem briežu medniekiem ir jāzina, kā pareizi izķidāt briežus, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās,” saka Czervonijs.

Izmantojiet asu nazi

Blāvs nazis var izvilkt baktērijas caur gaļu un palielina orgānu iecirtuma risku. Paņemiet līdzi asu, tīru nazi, lai veiktu griezumus laukā, un izmantojiet salvetes, lai to notīrītu darba laikā.

Izvairieties no orgāniem

Tāpat kā cilvēkiem, arī jūsu brieža iekšējie orgāni ir pilni ar visādiem, labi, gunkiem (ņemiet vērā zinātniskās medicīnas terminoloģiju), ar kuriem jūs nevēlaties sajaukt.

“Apstrādājot briežu uz lauka, jūs vēlaties pārliecināties, ka nesarauj tās zarnas, urīnpūsli vai kuņģi, kas ir pilns ar atkritumiem,” saka Červonijs. “Jūs nevēlaties, lai šie atkritumi nonāk pašā gaļā.”

Atstājiet sliktās lietas

Kad esat izņēmis iepriekš minētos orgānus, neņemiet tos līdzi, jo jūs riskējat izplatīt baktērijas un piesārņotājus. Tā vietā vienkārši atstājiet tos laukā, lai daba iet savu gaitu. Ak, dzīves loks!

Pārvadāšanai izmantojiet brezentu

Paņemiet līdzi laukā tīru brezentu un izmantojiet to, lai brieži atgrieztos savā transportlīdzeklī. Braucot mājās, turiet briedi uz brezenta, lai nodrošinātu, ka transportēšanas laikā tas neuztver papildu baktērijas.

Notīriet savas virsmas

Kad atgriežaties mājās, lai apstrādātu briežus, strādājiet tīrā, dezinficētā telpā neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu virtuve, garāža, pagrabs vai kaut kur citur. “Jebkuras baktērijas, kas tur bija iepriekš, var tikt pārnestas uz gaļu,” brīdina Červonijs. Pēc tam notīriet ar balinātāju.

Pareizi apstrādājiet un uzglabājiet brieža gaļu

“Ir ļoti svarīgi, lai mednieki saprastu, kā pareizi uzglabāt briežu gaļu,” saka Červonijs. “Tas ietver uzreiz pēc tā uzņemšanas, kad pienāks laiks to apstrādāt un kad jūs to iepakojat un uzglabājat.”

1. Pakariet savu briežu: Galvenais brieža gaļas apstrādes solis ir ļaut tai karāties otrādi, parasti uz nakti. Tas palīdz pārdalīt asinis audos, kas palīdz saglabāt gaļu.
2. Glabājiet to vēsā veidā: “Patiesi sliktākais medniekam ir dabūt briedi karstā dienā,” saka Czervonijs. “Jūs patiešām vēlaties atdzesēt šo gaļu, lai tā nevairotos vairāk baktēriju.” Sargājiet briežus no saules gaismas un pēc iespējas atdzesējiet.
3. Strādājiet ātri: Jūs strādājat ar lieliem gaļas izcirtņiem, sacenšoties pret pulksteni, lai dabūtu brieža gaļu ledusskapī vai saldētavā. Veltiet laiku un esiet uzmanīgi, bet mēģiniet strādāt ātri, lai pabeigtu darbu.
4. Sasaldē to: “Mans labākais padoms ir to noslēgt ar vakuumu un ievietot dziļā saldētavā.” Červonijs saka. “Saldēta brieža gaļa var būt derīga līdz vienam gadam, tāpēc pārliecinieties, ka, apstrādājot to, to arī marķējat un datējat.”

Izbaudi savu brieža gaļu

Brieža gaļas ieguvumi veselībai ir daudz. Iesācējiem tā ir viena no liesākajām, sirdij veselīgākajām pieejamajām gaļas šķirnēm — ar zemu tauku saturu, daudz olbaltumvielu un daudz cinka, dzelzs un B vitamīna.

Tas ir arī ekonomisks. “Ja jūs saņemat divus briežus gadā, jums ir pietiekami daudz barības visam gadam,” saka Czervonijs.

Kā pagatavot brieža gaļu

“Briežu gaļa ir tik daudzpusīga, ka jūs varat to izmantot jebkura veida olbaltumvielām, tostarp burgeriem un steikiem,” saka Czerwony. “Visam, kam jūs izmantotu maltu liellopu gaļu, tā vietā varat izmantot brieža gaļu.”

1. Izbaudiet to atsevišķi: Tā kā brieža gaļā ir tik maz tauku, tā kļūst īpaši izturīga, kad tā ir pārcepta. Maigus griezumus, piemēram, medaljonus un fileju, var baudīt vidēji reti (135 °F).
2. Sajauc to: Dažiem cilvēkiem patīk sajaukt brieža gaļu ar tauku avotu, piemēram, cūkgaļu. “Bet jums ir jāpārliecinās, ka jebkura veida gaļa, kas sajaukta ar cūkgaļu, tiek pagatavota 165 ° F temperatūrā, ” iesaka Czerwony.
3. Atrodiet savu iecienītāko recepti: Brieža gaļa lieliski iederas sulīgos burgeros un omulīgos čili. Jūs varat arī izmantot kaulus, lai pagatavotu savu kaulu buljonu.

Sliktas brieža gaļas ēšanas risks

“Ja tas nav pareizi sagatavots un uzglabāts, jūs varat saņemt saindēšanos ar pārtiku un citas ar pārtiku saistītas slimības no briežu gaļas,” brīdina Czerwony.

Tātad, kā jūs zināt, vai tas ir kļuvis slikti? Pievērsiet uzmanību sekojošajam:

• Krāsa: Svaiga brieža gaļa ir tumšā, brūngani sarkanā nokrāsā, savukārt sabojātai brieža gaļai parasti ir zaļgana nokrāsa.
• Tekstūra: Laba brieža gaļa ir stingra un izturīga, un tai vajadzētu justies gludai un gludai pieskaroties. Ja brieža gaļa izskatās irdena vai sākusi sadalīties, ir sācies bojāšanās process.
• Smarža: Laba brieža gaļa smaržo medījami un svaigi; slikta brieža gaļa var smaržot sabojāta, pat pēc notekūdeņiem.

Mednieki: Vispirms apmeklējiet klasi!

Runājot par medībām, ir daudz ko mācīties. Ja esat iesācējs, vislabāk ir mācīties no profesionāļa, kā pareizi un drošāk veikt sagatavošanās darbus.

“Jaunajiem medniekiem ir jāiziet mednieku drošības kurss,” iesaka Czervonijs. “Visa medību ideja ir iespēja baudīt nomedīto gaļu, tāpēc jūs patiešām vēlaties pārliecināties, vai zināt, kā to izdarīt pareizi.”

Visbeidzot, ir svarīgi atcerēties, ka pareiza brieža gaļas sagatavošana prasa uzmanību un rūpību. Pirms gatavošanas vienmēr jānodrošina, ka gaļa ir svaiga un pienācīgi uzglabāta. Lai novērstu jebkādas veselības problēmas, brieža gaļu vienmēr vajadzētu termiski apstrādāt līdz pilnīgai garozas korekcijai. Ievērojot pareizus higiēnas standartus un uzglabāšanas noteikumus, jebkurš var baudīt gardas un veselīgas maltas brieža gaļas ēdienus.