Vai cūkgaļa ir sarkana vai balta gaļa? Un vai tas ir veselīgi?

Vai cūkgaļa ir sarkana vai balta gaļa? Šis ir bieži uzdotais jautājums par gaļas krāsu un tās ietekmi uz veselību. Cūkgaļa faktiski ir sarkana gaļa, kas ir bagāta ar olbaltumvielām un dzelzi, kas nepieciešams veselīgam dzīvesveidam. Tomēr to vajadzētu patērēt mēreni un uzmanīgi, jo pārmērīga cūkgaļas patēriņa var negatīvi ietekmēt veselību. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties veselīgus gaļas ēdienus un lietot tos daudzveidīgi un sabalansēti.

Jūs, iespējams, uzzinājāt, ka cūkgaļa ir sarkanā gaļa. Bet varbūt jūs esat arī uzzināju, ka cūkgaļa ir balta gaļa. Abi nevar būt patiesi, vai ne?

Ir tikai viena patiesa atbilde, ko apstiprina Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments: cūkgaļa ir sarkanās gaļas veids, lai gan tā dažkārt ir bāla, kad tā tiek pagatavota.

Padziļināsimies, ko nozīmē klasificēt kā sarkano gaļu un vai cūkgaļa ir veselīga izvēle.

Vai cūkgaļa ir sarkanā gaļa?

“Cūkgaļa ir sarkanā gaļa,” apstiprina reģistrētā dietoloģe Džūlija Zumpano, RD, LD. “Cūkgaļas kā baltās gaļas jēdziens bija daļa no mārketinga kampaņas, kas sākās 1980. gados, bet veselības un uztura jomā tā tiek uzskatīta par sarkano gaļu.”

Cūkgaļa ir cūkgaļa un ietilpst mājlopu kategorijā, kurā ietilpst jēra gaļa, teļa gaļa un liellopu gaļa — visa sarkanā gaļa. Bet ko tas vispār nozīmē? Zumpano skaidro, ka gaļa tiek klasificēta kā balta vai sarkana, pamatojoties uz dzīvnieka muskuļos atrodamo mioglobīna daudzumu.

“Mioglobīns ir gaļā atrodams proteīns, kas, saskaroties ar skābekli, iegūst sarkanu krāsu,” viņa skaidro. “Mājputniem un zivīm, kas tiek uzskatītas par balto gaļu, ir ievērojami mazāks mioglobīna līmenis nekā sarkanajā gaļā.”

Vai cūkgaļa ir veselīga?

Tāpat kā citai sarkanajai gaļai, cūkgaļai ir daži ieguvumi veselībai un daži veselības apdraudējumi, īpaši, ja to ēdat bieži vai lielos daudzumos.

Plusi un mīnusi cūkgaļas ēšanai

“Cūkgaļa ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots un satur arī vairākas uzturvielas,” saka Zumpano, “taču tā ir arī piesātināto tauku un holesterīna avots, tāpēc to vajadzētu ierobežot attiecībā uz to, cik bieži jūs to ēdat un cik daudz. no tā tu ēd.”

Īss ieskats cūkgaļas priekšrocībās:

• Labs olbaltumvielu avots: Runājot par olbaltumvielām, gaļa ir satriecoša. Viena cūkgaļas porcija (100 grami vai 3,5 unces) satur gandrīz 21 gramu olbaltumvielu.
• Bagāts ar uzturvielām: Papildus olbaltumvielām cūkgaļa ir labs dažādu vitamīnu un minerālvielu avots, tostarp B grupas vitamīni, dzelzs un cinks.

Palielina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām

Cūkgaļā ir daudz gan piesātināto tauku, gan nātrija (sāls), kas ir saistīti ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību vai slimību, kas ietekmē jūsu sirdi un asinsvadus, risku.

“Piesātinātie tauki ir atrodami daudzos dzīvnieku izcelsmes produktos, tostarp gaļā un piena produktos,” saka Zumpano, “un tie ir saistīti ar ZBL jeb “sliktā” holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas var izraisīt koronāro artēriju slimību.

American Heart Association saka, ka kalorijas no piesātinātajiem taukiem nedrīkst veidot vairāk kā 6% no jūsu ikdienas kalorijām. Ja jūs patērējat 2000 kalorijas dienā, tas nozīmē, ka 120 vai mazāk kaloriju vajadzētu iegūt no nepiesātinātajiem taukiem, kas veido 13 gramus piesātināto tauku dienā. Viena maltas cūkgaļas porcija satur vairāk nekā 12 gramus nepiesātināto tauku.

Un neaizmirstiet par visu nātriju.

“Tā kā lielākā daļa cūkgaļas tiek apstrādāta, tā satur lielu daudzumu nātrija, kas var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos un sirds slimības un insultu,” piebilst Zumpano.

Palielina dažu vēža veidu risku

Lai būtu skaidrs, ka vakariņās ēdot cūkgaļas karbonādi vai vēlās brokastīs ik pa laikam paēdot divas bekona šķēles, tas neizraisīs vēzi. Bet pastāv skaidra un pierādīta saikne starp sarkano gaļu un vēzi, un tas ietver cūkgaļu, īpaši apstrādātus cūkgaļas produktus.

Atgādināsim: kancerogēni ir vielas, kas var izraisīt vēzi cilvēkiem, un tiek uzskatīts, ka sarkanā gaļa ir viena no tām. Pēc plašiem pētījumiem Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) ir klasificējusi sarkano gaļu kā 2.A grupas kancerogēnu, ko tā raksturo kā “iespējams, kancerogēnu cilvēkiem”.

Jo īpaši tiek uzskatīts, ka sarkanā gaļa palielina kolorektālā vēža risku. Un viens pārskats parādīja, ka cūkgaļas patēriņš ir ciešāk saistīts ar palielinātu taisnās zarnas vēža risku nekā citi sarkanās gaļas veidi.

Ir vēl vairāk: IARC pārstrādātu gaļu klasificē kā 1. grupas kancerogēnu, kas nozīmē, ka tā ir zināms būt kancerogēna cilvēkiem. Tādējādi bekons un desa ir vienā kategorijā ar tabaku un alkoholu!

Kā cūkgaļa ir salīdzināma ar liellopu gaļu?

Gan cūkgaļa, gan liellopu gaļa ir sarkanā gaļa, un tām ir līdzīgi ieguvumi un riski veselībai. Zumpano saka, ka patiešām svarīgi ir jūsu izvēlētie gaļas izcirtņi un tas, cik bieži tos ēdat.

Sarkanās gaļas patēriņš jāierobežo līdz ne vairāk kā 3 uncēm nedēļā, kas ir viena līdz divas porcijas nedēļā. Cilvēkiem ar sirds slimībām vai augstu holesterīna līmeni vajadzētu ēst vēl mazāk. Un arī cūkgaļas izcirtums ir svarīgs.

Izvēloties jebkāda veida sarkano gaļu, vienmēr vajadzētu izvēlēties pēc iespējas liesāko griezumu.

“Pieejamības ziņā jums var būt vieglāk pārtikas preču veikalā atrast liesus liellopu gaļas izcirtņus, salīdzinot ar liesiem cūkgaļas izcirtņiem, taču vissvarīgākā lieta, kas jāatceras, ir izvēlēties liesāko pieejamo izcirtni,” atkārto Zumpano. “Ja iespējams, apsveriet arī bioloģisko cūkgaļu.”

Viņa saka, ka organiskā gaļa nodrošina vairāk barības vielu ar mazāku pievienoto augšanas hormonu, antibiotiku un pesticīdu iedarbību, salīdzinot ar parasto gaļu.

Izvairieties no taukainiem cūkgaļas gabaliņiem, tostarp šķiņķa, cūkas plecu, cūkgaļas vēdera un ribiņām. Atkal tā vietā meklējiet liesākos cūkgaļas izcirtņus, piemēram:

• Centrā sagriež karbonādes.
• Jostas vieta.
• Sirdoņa.
• Mīlestība.

“Pirms ēdat, vienmēr nogrieziet redzamos taukus,” piebilst Zumpano.

Un visbeidzot: kā ar bekonu?

Mums ir sliktas ziņas: visa apstrādātā gaļa, tostarp apstrādāti cūkgaļas produkti, ir “izlaižamo” sarakstā, jo tiem ir augsts tauku un sāls saturs un kancerogēns statuss. Šajā sarakstā ir iekļauts bekons, desa, šķiņķis, cīsiņi, salami un delikateses.

Ko ēst cūkgaļas vietā

Ja jums patīk cūkgaļa, jums no tās nav jāatsakās, taču, tāpat kā ar citiem sarkanās gaļas veidiem, vislabāk ir ierobežot to, cik daudz tās ēdat gan biežuma, gan daudzuma ziņā.

“Lai gan cūkgaļa nodrošina uzturvielas, apsveriet iespēju izvēlēties mājputnus un zivis bez ādas, lai iegūtu lieliskus olbaltumvielu un uzturvielu avotus bez papildu riska,” iesaka Zumpano.

Uzziniet vairāk par mūsu rediģēšanas procesu.

Kopumā, cūkgaļa ir sarkana gaļa, tā satur daudz olbaltumvielu un dzelzs, kas ir svarīgi ķermenim. Tomēr, ir svarīgi ievērot mērenību, jo pārmērīga cūkgaļas patēriņa var būt kaitīga veselībai, palielinot asinsvadu slimību risku. Lai saglabātu veselību, ir svarīgi līdzsvarot gaļas patēriņu ar citiem uztura produktiem un ievērot sabalansētu uzturu. Tāpēc, lai gan cūkgaļa var būt svarīgs uztura elements, ir svarīgi ne pārspīlēt un rūpēties par savu veselību.