Saindēšanās ar pārtiku (pārtikas izraisītas slimības): simptomi, pazīmes, ārstēšana

Saindēšanās ar pārtiku ir bieži sastopama problēma, kas var rasties, ēdot piesārņotu vai bojātu pārtiku. Simptomi var būt dažādi, sākot no vēdera sāpēm un vemšanas līdz caurejai un drudzim. Nav nekas sliktāks par nezinātību par saindēšanās ar pārtiku, tāpēc ir svarīgi zināt galvenās pazīmes un kā rīkoties, ja uzrodas šāda situācija. Ārstēšanai jābūt ātrai un efektīvai, lai novērstu nopietnākas sekas. Tāpēc ir svarīgi būt informētiem un uzmanīgiem, lai pasargātu sevi no pārtikas izraisītām slimībām.

Pārskats

Kas ir saindēšanās ar pārtiku?

Saindēšanās ar pārtiku vai pārtikas izraisīta slimība rodas, ēdot piesārņotu pārtiku. Piesārņots nozīmē, ka tas ir inficēts ar toksisku organismu, piemēram, baktērijām, sēnītēm, parazītiem vai vīrusiem. Dažreiz šo organismu toksiskie blakusprodukti izraisa saindēšanos ar pārtiku.

Kad jūs ēdat kaut ko toksisku, jūsu ķermenis reaģē, lai attīrītu toksīnus. Jūs varat attīrīties ar vemšanu, caureju, drudzi vai visiem tiem. Nepatīkamie pārtikas saindēšanās simptomi ir jūsu ķermeņa veids, kā strādāt, lai atgūtu veselību. Parasti tas darbojas vienas vai divu dienu laikā.

Kāda ir atšķirība starp saindēšanos ar pārtiku un kuņģa gripu?

Saindēšanās ar pārtiku un kuņģa gripa ir kuņģa-zarnu trakta infekcijas. Tie abi izraisa gastroenterītu, kas ir kuņģa un tievās zarnas iekaisums. Gastroenterīts ir pazīme, ka jūsu imūnsistēma ir aktivizēta, lai noņemtu infekciju.

Daudzas no tām pašām vīrusu, baktēriju un citām infekcijām var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai kuņģa gripu, kā rezultātā rodas tādi paši simptomi. Galvenā atšķirība ir tā, ka pārtikas izraisītas slimības rodas no pārtikas, turpretim kuņģa slimību var pieķert dažādos citos veidos.

Kā noteikt, vai tā ir saindēšanās ar pārtiku vai kas cits?

Var būt grūti noteikt, no kurienes nāk infekcija, īpaši, ja simptomu parādīšanās bija nepieciešamas dažas dienas. Iespējams, to varēsiet izsekot kaut kam, ko ēdāt, ja tas parasti ir saistīts ar saindēšanos ar pārtiku vai arī esat kopā ar kādu citu, kurš arī saslimis.

Cik izplatīta ir saindēšanās ar pārtiku?

Tas ir ļoti bieži. Saskaņā ar CDC datiem aptuveni 48 miljoni cilvēku gadā Amerikas Savienotajās Valstīs piedzīvo kāda veida saindēšanos ar pārtiku. Lielākā daļa gadījumu nav nopietni. Tomēr aptuveni 3000 cilvēku gadā mirst no komplikācijām, kas saistītas ar pārtikas izraisītām slimībām.

Kurš saņem saindēšanos ar pārtiku?

Ikviens var saņemt saindēšanos ar pārtiku, ja viņš ēd piesārņotu pārtiku. Bet daži cilvēki biežāk saslimst no piesārņojuma nekā citi. Tas ir saistīts ar to, cik lielu toksicitāti jūsu ķermenis parasti var panest, nesaslimstot.

Mūsu imūnsistēma pastāvīgi atvairās no infekcijām, mums par to nezinot. Pat ja tiek ievērota sanitārā pārtikas apstrādes prakse, mūsu pārtikā parasti ir neliels daudzums piesārņojuma. Tas kļūst “indīgs”, kad mūsu imūnsistēma sasniedz savu slieksni.

Kurš ir visvairāk pakļauts pārtikas izraisītu slimību riskam?

Jums var būt lielāka iespēja saslimt ar saindēšanos ar pārtiku vai arī jums būs smagāka reakcija uz saindēšanos ar pārtiku, ja jūsu imūnsistēma nav tik spēcīga kā vidēji. Īslaicīgas lietas var ietekmēt jūsu imunitāti, kā arī ilgtermiņa apstākļus, piemēram:

• Vecums. Bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem, ir nenobriedusi imūnsistēma. Nobriedušā imūnsistēma sāk samazināties pēc 65 gadu vecuma.
• Grūtniecība. Grūtniecība ir prasīga ķermenim, atstājot jums mazāk resursu nekā parasti, lai cīnītos pret infekcijām.
• Hroniskas slimības. Daudzas hroniskas slimības var ietekmēt jūsu imunitāti, tostarp infekcijas, vēzis, imūndeficīta slimības un autoimūnas slimības.
• Medikamenti. Kortikosteroīdi un imūnsupresanti var nomākt jūsu imūnsistēmu un padarīt jūs vairāk pakļauti slimībām.

Simptomi un cēloņi

Kā jūs saņemat saindēšanos ar pārtiku?

Jūs to saņemat, ēdot vai dzerot piesārņotu pārtiku, ūdeni vai citus dzērienus. Pārtika var kļūt piesārņota jebkurā ražošanas posmā, sākot no ražas novākšanas līdz uzglabāšanai līdz vārīšanai vai sagatavošanai. Piesārņojums notiek, ja pārtika nav:

• Svaigi.
• Labi izmazgāta.
• Apstrādāti sanitāri.
• Gatavots līdz drošai iekšējai temperatūrai.
• Uzturas atbilstošā temperatūrā.
• Nekavējoties atdzesē vai sasaldē.

Saindēšanās ar pārtiku notiek visur, taču īpaši viegli to iegūt, ceļojot uz ārzemēm, kur var saskarties ar infekcijas izraisītājiem, ar kādiem mājās nesanāktu. Ja jūs to saņemat šādā veidā, to dažreiz sauc par ceļotāja caureju.

Kādi piesārņotāju veidi izraisa saindēšanos ar pārtiku?

Pārtika un ūdens var būt piesārņoti ar:

• Baktērijas.
• Vīrusi.
• Parazīti.
• Sēnītes.
• Toksīni.
• Ķimikālijas.

Ir vairāk nekā 250 specifisku pārtikas saindēšanās veidu. Daži no visbiežāk sastopamajiem cēloņiem ir:

• Salmonella: Neapstrādātas olas un nepietiekami termiski apstrādāti mājputni ir izplatīti salmonellas saindēšanās avoti. Tas var rasties arī no liellopu gaļas, cūkgaļas, dārzeņiem un pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur šos priekšmetus. Salmonella ir visizplatītākais baktēriju izraisīts saindēšanās ar pārtiku cēlonis ASV, un tā ir atbildīga par vislielāko hospitalizāciju un nāves gadījumu skaitu no saindēšanās ar pārtiku.
• E. coli: Parasti atrodams nepietiekami termiski apstrādātā gaļā un neapstrādātos dārzeņos, E. coli baktērijas ražo toksīnu, kas kairina jūsu tievo zarnu. Shiga toksīns ir tas, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības.
• Listērijas: Baktērijas mīkstos sieros, delikatesēs, hotdogos un neapstrādātos kāpostos var izraisīt infekciju, ko sauc par listeriozi, kas ir īpaši bīstama grūtniecēm.
• Norovīruss: Ar norovīrusu var inficēties, ēdot nepietiekami termiski apstrādātus vēžveidīgos, lapu zaļumus, svaigus augļus vai ēdot pārtiku, ko pagatavojis slims cilvēks. Šis ir vīruss, kas visbiežāk saistīts ar kuņģa gripu.
• A hepatīts: Vīrusu hepatīts A var izplatīties ar vēžveidīgajiem, svaigiem produktiem vai ūdeni un ledu, kas piesārņots ar izkārnījumiem. Tā nav hroniska infekcija kā citi hepatīta vīrusi, taču tā var ietekmēt jūsu aknas.
• Staphylococcus aureus (staph): Staph infekcija rodas, kad cilvēki pārnes staph baktērijas no rokām uz pārtiku. Pārtikas produkti, kas bieži tiek iesaistīti, ir gaļa, mājputnu gaļa, piens un piena produkti, salāti, ar krējumu pildīti maizes izstrādājumi un sviestmaižu pildījumi. Baktērijas var ietekmēt daudzas jūsu ķermeņa daļas.
• Kampilobaktērija: Šī izplatītā bakteriālā infekcija, kas izraisa smagus GI traucējumus, var ilgt nedēļas. Parasti vainīgie ir nepietiekami termiski apstrādāti mājputni, gaļa vai olas, slikti apstrādāta gaļa, piesārņoti dārzeņi un neapstrādāts (neapstrādāts) piens vai ūdens avoti. Tas tiek izplatīts arī savstarpējas piesārņojuma rezultātā. Stāvoklis parasti izzūd pats, izraisa asiņainu caureju un reti ir letāls.
• Šigella (šigeloze): Šigella baktērijas visbiežāk sastopamas termiski neapstrādātos dārzeņos, vēžveidīgajos un salātos uz krējuma vai majonēzes bāzes (tuncis, kartupeļi, makaroni, vistas gaļa). Caurejā tas var izraisīt asinis vai gļotas, tāpēc infekciju dažreiz sauc par bacilāru dizentēriju.

Vai saindēšanās ar pārtiku ir lipīga?

Infekcija var izplatīties no jums uz citu personu, ja tā nonāk saskarē ar jūsu mikrobiem. Baktērijas var izplatīties caur sīkām vemšanas vai kakas daļiņām, kas paliek uz virsmām vai pirkstiem, un pēc tam pāriet uz citas personas pārtiku vai muti.

Kādas ir 6 pārtikas saindēšanās pazīmes?

Visbiežāk sastopamie pārtikas saindēšanās simptomi ir:

• Caureja.
• Slikta dūša un vemšana.
• Sāpes vēderā un krampji.
• Drudzis.
• Galvassāpes.
• Vājums.

Cik ātri sākas saindēšanās ar pārtiku?

Tas ir atkarīgs no infekcijas veida. Dažas no visbiežāk sastopamajām bakteriālajām infekcijām notiek dažu stundu laikā. Citiem ir nepieciešams laiks, lai inkubētu jūsu sistēmā, pirms tie kļūst toksiski. Dažas infekcijas var ilgt dažas dienas, bet dažas var ilgt dažas nedēļas.

Cik ilgi ilgst saindēšanās ar pārtiku?

Lielāko daļu laika saindēšanās ar pārtiku pāriet 12 līdz 48 stundu laikā. Tik ilgs laiks nepieciešams, lai vesels ķermenis iztīrītu infekciju. Tas var ilgt ilgāk, ja jums ir novājināta imūnsistēma vai ja jums ir parazīts, kas jāārstē ar pretparazītu līdzekļiem.

Diagnoze un testi

Kā tiek diagnosticēta saindēšanās ar pārtiku?

Jūsu veselības aprūpes sniedzējs jautās par jūsu simptomiem un to, ko esat ēdis un dzēris nesen. Ja jums ir īpaši simptomi, viņi var vēlēties paņemt izkārnījumu paraugu vai veikt asins analīzi, lai pārbaudītu konkrētus parazītus vai baktērijas.

Vadība un ārstēšana

Kā tiek ārstēta saindēšanās ar pārtiku?

Vairumā gadījumu jūs varat pārvaldīt saindēšanos ar pārtiku mājās, vienkārši uzturot hidratāciju. Jūs zaudējat daudz šķidruma caurejas, vemšanas un drudža dēļ. Uzturēt hidratāciju ir vissvarīgākā lieta, ko varat darīt, lai atbalstītu savu ķermeni, kamēr tas veic savu darbu.

Hidratācijas formulas, piemēram, Pedialyte, var būt noderīgas, ja esat slims. Šīs formulas palīdz šķidrumiem ilgāk uzturēties organismā. Ja jums vai jūsu bērnam ir problēmas ar šķidruma samazināšanos vai ir dehidratācijas pazīmes, iespējams, jums būs jādodas uz slimnīcu, lai saņemtu IV šķidrumu.

Vai man vajadzētu lietot zāles saindēšanās gadījumā ar pārtiku?

Dažiem infekciju veidiem var būt nepieciešamas antibiotikas. Jūsu veselības aprūpes sniedzējs strādās, lai noteiktu, vai jums ir kāds no šiem veidiem. Lielāko daļu laika antibiotikas nav nepieciešamas, un bieži tās nepalīdz. Dažu veidu infekcijas var pat pasliktināties ar antibiotikām.

Veselības aprūpes sniedzēji parasti neizraksta pretcaurejas zāles saindēšanās ar pārtiku gadījumā, jo tās var paildzināt slimību. Tomēr, iespējams, jūs varat atvieglot dažus simptomus, izmantojot bezrecepšu bismuta subsalicilātu (Pepto Bismol®).

Ko man vajadzētu ēst un dzert, ja esmu slims ar saindēšanos ar pārtiku?

Iespējams, vēlēsities kādu laiku ļaut vēderam nosēsties, pirms sākat lietot ēdienu vai dzērienus. Mēģiniet sūkāt ledus skaidas, lai saglabātu hidratāciju, nepārslogojot vēderu. Augļu sulas popsicles vai želatīns ir citas iespējas, kas var piedāvāt jums nedaudz cukura enerģijas iegūšanai.

Kad jūtaties gatavs atsākt ēst, sāciet ar nelieliem maiga ēdiena kumosiem. Kāds buljons un krekeri vai grauzdiņi būtu lieliska izvēle. Nātrija un ūdens saturs buljonā var palīdzēt rehidratēt, savukārt krekeri palielina jūsu izkārnījumu apjomu.

Aprūpe Klīvlendas klīnikāAtrodiet primārās aprūpes sniedzēju Ieplānojiet tikšanos

Profilakse

Kā var novērst saindēšanos ar pārtiku?

Drošas pārtikas apstrādes prakse ir vissvarīgākais veids, kā novērst pārtikas izraisītas slimības. Tiem, kas novāc, apstrādā un gatavo pārtiku, ir jābūt modriem katrā procesa posmā, lai novērstu piesārņojumu. Piemēram:

• Tīrs: Rūpīgi nomazgājiet izejvielas tīrā, sanitārā ūdenī. Nomazgājiet rokas un traukus, pirms tos izmantojat ēdiena pagatavošanai. Nomazgājiet un dezinficējiet visas virsmas, kurām pieskarsies jūsu ēdiens, tostarp griešanas dēļus, darba virsmas un šķīvjus.
• Atsevišķi: Izvairieties no savstarpējas inficēšanās, atdalot jēlu gaļu un olas no svaigiem produktiem vai citiem pārtikas produktiem. Gaļas produktos var būt baktērijas, kas tiks iznīcinātas, ja tās tiek pagatavotas atbilstošā temperatūrā. Ja šīs baktērijas pāriet uz kaut ko, kas netiks pagatavots, tie var izdzīvot un piesārņot šo pārtikas produktu.
• Pavārs: Rūpīgi pagatavojiet gaļu un jūras veltes līdz atbilstošai temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Veseli gaļas gabali no iekšpuses var būt rozā krāsā, ja tie ir labi apcepušies no ārpuses. Maltai gaļai jābūt rūpīgi pagatavotai, nepaliekot rozā. Zivīm jābūt necaurspīdīgām, necaurspīdīgām un viegli pārslām ar dakšiņu.
• Atpūta: Sagatavotos pārtikas produktus atdzesējiet vai sasaldējiet divu stundu laikā pēc gatavošanas, lai novērstu baktēriju vairošanos. Ja pārtikas produktos ir mērce, mērces, majonēze vai krēmi, pasniegšanas laikā pārliecinieties, vai tie ir bijuši atbilstošā temperatūrā. Pārbaudiet, vai ledusskapī uzglabātajos pārtikas produktos nav vairojušies mikrobi, piemēram, pelējums. Izmetiet piena produktus, ja tiem ir beidzies derīguma termiņš vai tie smaržo.
• Kopiena: Jūsu sabiedrības veselības departaments cenšas kontrolēt saindēšanos ar pārtiku, informējot iedzīvotājus par iespējamiem uzliesmojumiem. Pievērsiet uzmanību publiskiem paziņojumiem par pārtikas atsaukšanu. Ja esat saņēmis saindēšanos ar pārtiku, ziņojiet par to.

Perspektīva / Prognoze

Kādas ir perspektīvas cilvēkiem, kuriem ir saindēšanās ar pārtiku?

Lielākā daļa cilvēku atveseļosies bez iejaukšanās vienas vai divu dienu laikā. Ja jums vai kādam jūsu aprūpējamam ir īpaši smaga reakcija uz saindēšanos ar pārtiku, jums var būt nepieciešama medicīniska iejaukšanās. Visbiežākais iemesls tam ir dehidratācija, īpaši bērniem.

Kādas ir iespējamās komplikācijas, kas saistītas ar saindēšanos ar pārtiku?

Lai gan komplikācijas no saindēšanās ar pārtiku ir retas, tās var būt smagas un dažos gadījumos pat letālas. Smaga dehidratācija ir visizplatītākais risks, taču daži specifiski infekciju veidi var izraisīt citas specifiskas komplikācijas. Piemēram:

• Aborts un nedzīvs piedzimšana: Listērijas infekcija ir īpaši bīstama auglim, kas attīstās, jo baktērijas var izraisīt neiroloģiskus bojājumus un nāvi.
• Nieru bojājumi: E. coli var izraisīt hemolītiski urēmisko sindromu (HUS) un nieru mazspēju.
• Artrīts: Salmonella un kampilobaktērija baktērijas var izraisīt hronisku artrītu un locītavu bojājumus.
• Nervu sistēmas un smadzeņu bojājumi: Dažas baktērijas vai vīrusi var izraisīt smadzeņu infekciju, ko sauc par meningītu. Citi, piemēram, kampilobaktērija var izraisīt neiroloģisku traucējumu, ko sauc par Guillain-Barre sindromu.

Dzīvo ar

Kad man jāzvana savam veselības aprūpes sniedzējam par saindēšanos ar pārtiku?

Zvaniet savam veselības aprūpes sniedzējam, ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, vai ja rūpējaties par bērnu, kuram ir problēmas ar šķidruma uzņemšanu. Bērni kļūst dehidrēti vieglāk nekā mēs. Zvaniet, ja jums vai jūsu bērnam ir kādi neparasti simptomi, piemēram:

• Pastāvīgs, augsts drudzis (virs 102 F).
• Asiņaina caureja vai vemšana.
• Tumšs urīns vai urīna trūkums.
• Neskaidra redze.
• Delīrijs vai apjukums.
• Reibonis vai vieglprātība.

Kad jūs varat atgriezties darbā vai skolā, ja esat saņēmis saindēšanos ar pārtiku?

Palieciet mājās vismaz 48 stundas pēc caurejas vai vemšanas. Palieciet mājās vismaz 24 stundas pēc drudža. Noteikti informējiet savu skolu vai darba vietu par infekciju, īpaši, ja jūs vai jūsu bērns esat inficējies, kamēr bijāt tur.

Pat modernās, attīstītajās valstīs, kur pārtikas apstrādes prakse ir samērā sanitāra, joprojām bieži notiek saindēšanās ar pārtiku. Jūs varat būt vēl vairāk pakļauts riskam, ja ceļojat uz ārzemēm. Lielākoties mūsu imūnsistēma ir labi aprīkota, lai tiktu galā ar neregulārām infekcijām.

Tomēr dažas infekcijas var izraisīt nopietnas blakusparādības, jo īpaši neaizsargātākiem starp mums. Ja esat noraizējies vai jums ir novājināta imunitāte vai ja jums ir smagi vai neparasti simptomi, nevilcinieties vērsties pie sava veselības aprūpes sniedzēja, lai veiktu pārbaudes un ārstēšanu.

Saindēšanās ar pārtiku ir nopietna problēma, kas var radīt daudz nepatikšanu. Šīs slimības simptomi var būt dažādi, piemēram, vemšana, caureja, slikta dūša un drudzis. Svarīgi savlaicīgi atpazīt šīs pazīmes un saņemt ārstēšanu, lai novērstu sarežģījumus. Lai izvairītos no saindēšanās, ir svarīgi ņemt vērā pārtikas gatavošanas un uzglabāšanas noteikumus. Ievērojot higiēnas standartus un uzmanīgi izvēloties pārtiku, iespējams samazināt risku saindēties ar pārtiku. Saindēšanās ar pārtiku ir nopietna slimība, bet ar savlaicīgu ārstēšanu un preventīviem pasākumiem tā var tikt pārvarēta.