5 sekunžu noteikums un kritušais ēdiens: fakts vai izdomājums?

Vai jūs esat dzirdējuši par 5 sekunžu noteikumu, kas teic, ka pēc ēdiena kritienām uz grīdas jūs varat to joprojām ēst, ja to paceļat 5 sekunžu laikā? Daudzi cilvēki tic šai teorijai, taču vai tā ir patiesa vai tikai izdomājums? Vai kritušais ēdiens ir vēl drošs ēst pēc 5 sekundēm vai tas jau ir saindējies? Šis jautājums raisa daudz kontroversu un šajā rakstā mēs to apspriedīsim no dažādām perspektīvām.

J: Tas cienasts, pēc kura tu esi ilgojies, vienkārši izslīdēja cauri pirkstiem un atsitās pret grīdu. Vai jūs varat to apēst bez raizēm, ja to izņemat piecu sekunžu laikā?

A: Varbūt, bet vai tiešām vēlaties riskēt?

Ēdiens, kas nokrīt uz grīdas, savāks dažas baktērijas. Tas ir fakts. Bet vai ar šo piesārņojumu pietiks, lai jūs nožēlotu kuņģi? Tas ir jautājums, kas ir debašu centrā par “5 sekunžu noteikumu”.

Pirmkārt, jēdziens, kas slēpjas aiz noteikuma par nomestu pārtiku, ir stabils. Jo mazāk laika pārtika pavada uz grīdas, jo mazāk baktēriju tas savāc. Veselais saprāts, vai ne?

Taču 5 sekunžu noteikums “ir ievērojams pārlieku vienkāršojums tam, kas patiesībā notiek” attiecībā uz baktēriju pārnešanu no grīdas uz pārtiku, saskaņā ar 2016. gada pētījumu, kas publicēts American Society for Microbiology žurnālā.

Vienkārši apsveriet visus mainīgos. Nozīmīgs ir ēdiena veids, kurā tiek sagrozīts, kā arī virsma, uz kuru ēdiens saskaras. Laiks uz grīdas ir tikai viena daļa no vienādojuma.

Tātad, aplūkosim šos faktorus.

Pārtikas jomā mitrumam ir nozīme — un tam ir liela nozīme. Sulīga arbūza šķēle būtībā kalpo kā baktēriju sūklis, kad tā nonāk zemē. Sagaidiet, ka tas potenciāli uzsūks nepatīkamas sajūtas, piemēram, E. coli un staph infekciju.

Tomēr nometiet cietu kliņģeri uz grīdas, un ir daudz mazāk iemesla uztraukties.

(Interesanta piezīme: cilvēki labprātāk ēd cepumus un konfektes no grīdas nekā dārzeņus, piemēram, ziedkāpostus vai brokoļus, saskaņā ar daudz citēto Ilinoisas universitātes pētniecības projektu.)

Runājot par grīdas virsmām, paklājs ir visdrošākais, lai paņemtu un ēstu, jo šķiedras satur mazāk baktēriju. Flīze ir riskantāka. Koka grīdas segums? To ir grūtāk noteikt, ņemot vērā dažādus veidus un apdari.

Apsveriet arī atrašanās vietu. Teiksim, apēst kaut ko no dzīvojamās istabas paklāja šķiet labāk, nekā ganīties no intensīvas degvielas uzpildes stacijas tualetes.

Atkal veselais saprāts.

Tātad atpakaļ pie 5 sekunžu noteikuma un galvenā jautājuma: vai jums vajadzētu ēst šo nomesto virtuli vai uzskatīt to par upuri neveiklības dievam? Pētnieki nostājas abās debašu pusēs.

Tomēr visi vienojas par pārtikas izraisītu slimību nopietnību.

Apsveriet šo: saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centru datiem šogad aptuveni 48 miljoni amerikāņu saslims ar pārtikas izraisītām slimībām. Gandrīz 130 000 tiks hospitalizēti. Aptuveni 3000 mirs.

Tā ir vēdergraizes realitāte — un noteikti par to ir jāpadomā, pirms ēdat bufeti uz grīdas.

— Dietologs Beth Czerwony, RD

Šajā rakstā esmu izpētījis 5 sekunžu noteikumu un kritušo ēdienu, un secinājums nav viennozīmīgs. Daži cilvēki tic šim noteikumam, bet citi uzskata, ka tas ir tikai mīts. Manuprāt, lai arī ir svarīgi būt uzmanīgiem ar ēdienu, kas nokrīt uz grīdas, ir arī jāatceras, ka pašreizējā higiēnas prakse rada maz ticamu iespēju, ka ēdiens pēc 5 sekundēm būs drošs ēst. Svarīgi ir ievērot higiēnas standartus un neuzticēties šādiem mītiem par ēdienu.