Vai mana malta liellopa gaļa ir kļuvusi slikta?

Vai Tu esi pamanījis, ka mana malta liellopa gaļa ir kļuvusi slikta? Vai esmu vienkārši pārspīlējusi, vai arī sastāvdaļas ir sliktas? Lai šajā procesā neizmestu naudu caur logu un, kas vissvarīgākais, nepadarītu savus ēdienus nedrošus, ir svarīgi būt uzmanīgiem un pārbaudīt produktus. Iekšā esošajos tekstos ir aprakstīti galvenie simptomi, kas var norādīt uz to, ka liellopa gaļa ir sapuvusi vai nekvalitatīva. Turklāt tie ir noderīgi padomi, kā novērst šādu situāciju nākotnē.

Ir pulksten 18:00, tavs vēders rūc, un tu joprojām nezini, ko pagatavot vakariņās. Un tad uzaust gaisma: kaut kur ledusskapja haosā slēpjas mārciņa neapstrādātas maltas liellopa gaļas.

Protams, kopš tā iegādes noteikti ir pagājusi vairāk nekā nedēļa. Un tas sāk izskatīties mazliet… savādāk. Bet vai joprojām ir droši ēst?

Un, ja tas ir kļuvis slikti un jūs to ēdat, vai tas jums kaitēs?

Mēs runājām ar reģistrētu dietologu Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD, lai atrastu atbildes uz šiem smagajiem jautājumiem un daudziem citiem.

Kā noteikt, vai jūsu maltā liellopu gaļa ir sabojājusies

Visā plašajā ēdamo lietu pasaulē maltai liellopu gaļai ir īpaša vieta.

Būtībā tāpēc, ka mēs to ēdam daudz. Faktiski Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) dati liecina, ka 2020. gadā pasaule apēda vairāk nekā 130 miljardus mārciņu liellopu gaļas. Amerikas Savienotajās Valstīs malta liellopu gaļa veido vairāk nekā pusi no valstī patērētās liellopu gaļas. Piemēram, 2017. gadā amerikāņi apēda vidēji 54,5 mārciņas maltas liellopu gaļas tādos ēdienos kā burgeri, taco, kotletes, čili un citas garšīgas maltītes.

Bet tajā pašā laikā tā būtība rada būtisku risku veselībai. Liellopu gaļas malšanas process rada lielāku virsmas laukumu, kas nozīmē vairāk vietu mikroorganismiem, kur paslēpties. Tā rezultātā malta liellopu gaļa var ātri sabojāt — vairāk nekā steiks vai citi lielāki gaļas gabali.

Dr. Craggs-Dino norāda, ka “Maltā liellopu gaļa rada īpašas bažas, jo tās bojājums ne vienmēr ir tik acīmredzams kā citiem produktiem. Ja skatāties uz kaut ko, uz kura ir izplūdusi pelējums, jūs, iespējams, domājat: “Ak, es to neēdu.” Bet maltā liellopu gaļa var būt nedaudz sarežģītāka. Tas faktiski var sākt sabojāt, un jūs, iespējams, neko nepamanīsit.

Maltā liellopu gaļā var apmesties divu veidu mikroorganismi. Pirmā veida, bojājošās baktērijas, var izraisīt gaļas kvalitātes zudumu un sliktu smaku un garšu, taču parasti tās nav kaitīgas ēšanai. Savukārt patogēnās baktērijas nevar ne redzēt, ne saost, taču tās ir bīstamas un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Lai padarītu lietas vēl sarežģītākas, ja klāt ir bojājuma baktērijas, to patogēnie draugi, visticamāk, atrodas blakus. Tātad, pat ja bojājuma baktērijas nesaslims, to klātbūtne ir zīme, kas patīk sliktiem aktieriem E. coli, Salmonella vai Kampilobaktērija ir arī tur.

Par laimi, bieži ir pazīmes, ka ir noticis bojājums. Paturiet tos prātā, pārbaudot maltas gaļas iepakojumu:

Krāsa

“Ārpus maltai liellopu gaļai vajadzētu izskatīties jauki un rozā,” saka Dr Craggs-Dino. “Dažreiz iekšpuse var izskatīties nedaudz brūna, un arī tas ir labi. Bet, ja tas sāk kļūt neparasti pelēks — no iekšpuses vai ārpuses — tad jūs zināt, ka kaut kas ir nedaudz nepareizs. Tajā brīdī jūsu ēdiens jau var būt sabojāts.

Tekstūra

“Ja atverat iepakojumu un gaļa jūtas vai izskatās gļotaina, tā ir problēma,” norāda Dr. Craggs-Dino. “Svaigai maltai liellopu gaļai jābūt nedaudz stingrai uz tausti un drupanai. Bet, ja tas ir lipīgs un izskatās slapjš, tas nav tik labi. Es zinu, ka tas izklausās rupji. Bet, cerams, cilvēks to ieraudzīs un tiks izslēgts.

Smarža

Svaigas maltas liellopu gaļas smarža ir tik tikko jūtama. Bet tas ir cits stāsts, ja gaļa ir sabojājusies, saka Dr Craggs-Dino. “Jūs atverat iepakojumu, un tas vienkārši nesmaržo. Ja tā smaržo sasmakušu, pikantu vai vienkārši puvi, tā ir sabojātas gaļas pazīme.

Derīguma termiņš

Uz etiķetes uzdrukātais derīguma termiņš ir vēl viens svarīgs norādījums par jūsu gaļas drošību. Dažkārt saukts par “ieteicams līdz” datumu, derīguma termiņš norāda, kad ēdiens, visticamāk, sāks sabojāt. Šeit sniegtie norādījumi ir vienkārši. “Neēdiet pārtiku, kam beidzies derīguma termiņš,” iesaka Dr. Kregs-Dino. “Ja jūs nevarēsiet to izmantot līdz šim datumam, iesaldējiet to. Jūsu maltā liellopu gaļa tiks uzglabāta saldētavā apmēram četrus mēnešus.

Un nejauciet derīguma termiņu ar pārdošanas termiņu, viņa brīdina. “Izpārdošanas termiņš ir vadlīnijas mazumtirgotājam, sakot:” Skatieties, mēs varam turēt šo gaļu plauktā līdz šai dienai. Pieņemot, ka jūs to iegādājaties, atnesat mājās un ievietojat tieši ledusskapī, jūs joprojām varat ēst malto liellopu gaļu divas dienas pēc pārdošanas termiņa beigām. Tomēr, ja jūs to ejat garām, jūs pakļaujat sevi riskam.

Kas notiks, ja es to tomēr ēdīšu?

Ja ēdat pārtiku, kas satur patogēnus, piemēram E. coli vai Salmonellapastāv iespēja, ka jūs saslimsieties ar pārtikas izraisītu slimību, piemēram, saindēšanos ar pārtiku.

Un saindēšanās ar pārtiku nav joks, uzsver Dr Craggs-Dino.

“Ikviens no mums, iespējams, vismaz vienu reizi dzīvē ir piedzīvojis saindēšanos ar pārtiku,” viņa saka. “Zini, tu izej ārā, tev ir garšīga maltīte, tā garšo brīnišķīgi, un tad tu ej mājās, un vēders sāk kūkt. Pēc tam jūs sākat justies gāzēm, un pēc stundas jums ir caureja. Tas ir pārtikas izraisītas slimības veids. ”

Diemžēl ne visi gadījumi ir tik viegli. “Pārtikas izraisītas slimības var pārvērsties par kaut ko patiešām bīstamu,” viņa brīdina. “Ja jūs sākat vemt, ja jums ir drudzis, tie ir bīstamas infekcijas simptomi. Tajā brīdī es iesaku doties uz ātrās palīdzības dienestu, jo tas var izvērsties par dzīvībai bīstamu slimību.

Bērni līdz 5 gadu vecumam, cilvēki, kas vecāki par 65 gadiem, grūtnieces un cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu, ir īpaši pakļauti nopietnām pārtikas izraisītu slimību sekām. Viņiem vienmēr jāredz veselības aprūpes sniedzējs, ja ir aizdomas par saindēšanos ar pārtiku.

Saskaņā ar ASV Slimību kontroles un profilakses centru (CDC) nopietnas pārtikas izraisītu slimību ilgtermiņa sekas var ietvert:

• Meningīts, aizsargājošo membrānu iekaisums, kas pārklāj jūsu smadzenes un muguras smadzenes.
• Nieru bojājumi.
• Nieru mazspēja.
• Artrīts.
• Smadzeņu un nervu bojājumi.

Dažiem cilvēkiem šīs veselības problēmas var ilgt nedēļas vai mēnešus pēc atveseļošanās no pārtikas izraisītas slimības. Citiem tie nekad nepazūd.

Anonīmajam gudrajam bija taisnība: “Ja šaubāties, izmetiet to ārā.” Nav vērts riskēt ar slimību.

Kā droši uzglabāt un apstrādāt malto liellopu gaļu

Jūs iegādājāties malto liellopu gaļu. Tagad ko jūs ar to darāt?

Runājot par drošu pārtikas apstrādi, USDA piedāvā šādas vadlīnijas:

• Tīrība novērš slimības. Mazgājiet rokas bieži siltā, ziepjūdenī, īpaši pirms un pēc pārtikas apstrādes, kā arī pēc vannas istabas, mājdzīvnieku lietošanas, autiņbiksīšu maiņas vai deguna izpūšanas. Tāpat noteikti rūpīgi nomazgājiet darba virsmas un griešanas dēļus, kas ir nonākuši saskarē ar jēlu gaļu. “Tas viss ir saistīts ar tīrību, higiēnu un dezinfekciju,” Dr. Craggs-Dino atkārto.
• Turiet pārtikas produktus atsevišķi, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās. “Mēs varam viegli pārnest bojājošos mikroorganismus no vienas lietas uz otru,” viņa piebilst. “Tātad jums ir jāpārliecinās, ka ēdieni tiek turēti atsevišķi.” Viens veids, kā to izdarīt, ir izmantot atsevišķus griešanas dēļus dažādiem pārtikas produktiem — vienu gaļai un otru, piemēram, augļiem un dārzeņiem. Ja izmantojat vienu griešanas dēli, noteikti dezinficējiet to starp lietošanas reizēm.
• Izmēriet ēdiena temperatūru. Siltums nogalina baktērijas un palīdz novērst pārtikas izraisītas slimības. Maltai liellopu gaļai minimālā drošā iekšējā temperatūra ir 160 grādi pēc Fārenheita (71,1 grādi pēc Celsija). Kā jūs varat noteikt, kad jūsu burgers ir tur? “Izmantojiet termometru,” saka Dr Craggs-Dino. “Jūs to nevarat redzēt, it īpaši, ja tas atrodas uz grila. Tas viss izskatās jauki un brīnišķīgi no ārpuses, bet tad jūs iekodat tajā, un tas joprojām asiņo, vai zināt? Tas nebūtu tik labi. ”
• Uzglabāt pārtiku atdzesētu. Aukstā temperatūra neļauj vairoties vairumam kaitīgo baktēriju, tāpēc maltu liellopu gaļu nekavējoties atdzesējiet. (Nodrošiniet, lai ledusskapja temperatūra būtu zemāka par 40 F/4,44 C. Un, kamēr to darāt, pārliecinieties, ka arī ledusskapis ir tīrs!) Neatstājiet maltu gaļu karstā automašīnā vai sēdus stāvoklī. uz letes. “Pārtika, kas atstāta istabas temperatūrā, var kļūt piesārņota ar mikrobiem divu stundu laikā,” saka Dr. Kregs-Dino. Nepalaidiet garām arī saldēšanas priekšrocības. “Ja jūs šodien negatavojat malto gaļu, ievietojiet to saldētavā. Tas pagarinās tā kalpošanas laiku un dos jums lielu rīcības brīvību, kad runa ir par tā izmantošanu. Un, kad ir pienācis laiks atkausēt šo saldēto gaļu, dariet to ledusskapī, saka Dr Craggs-Dino. “Atkausēšana uz galda nebūtu laba.”

Pēdējais vārds

Krāsa, tekstūra, smarža un derīguma termiņš sniedz svarīgus norādījumus par to, vai jūsu maltā gaļa ir sabojājusies vai to var droši ēst. Un, ja jums ir šaubas par maltās liellopu gaļas kvalitāti vai svaigumu, izmetiet to — alternatīva varētu būt saindēšanās ar pārtiku.

Bet tikmēr varat nodrošināt, ka malta liellopu gaļa pēc iespējas ilgāk paliek svaiga un veselīga, ievērojot šos četrus noteikumus:

• Turiet rokas un aprīkojumu tīru.
• Izvairieties no savstarpējas inficēšanās.
• Pagatavojiet malto liellopu gaļu līdz iekšējai temperatūrai 160 F/71,1 C (un, lai pārliecinātos, izmantojiet gaļas termometru).
• Glabājiet malto liellopu gaļu ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par 40 F/4,44 C, līdz esat gatavs to pagatavot.

Tagad uzkuriniet grilu, nomazgājiet rokas un skatieties, kā burgeri šņāc!

Secinājums ir tāds, ka, ja jūsu maltā liellopa gaļa smaržo slikti vai izskatās nepamatoti dzeltena vai pelēcīga, iespējams, tā ir kļuvusi slikta. Šajā gadījumā ir labāk izmest šo gaļu, lai novērstu veselības riskus. Būtiski ir rūpīgi uzglabāt un pārbaudīt produktus, lai izvairītos no nepatīkamām situācijām. Turiet savu maltā liellopa gaļu svaigu un atbilstoši uzglabātu, lai izbaudītu labu un veselīgu maltumu.