Orgānu gaļas ēšanas plusi un mīnusi

Orgānu gaļu ēšana ir viena no kontroverzālākajām pārtikas izvēlēm. No vienas puses, tā ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un citiem uzturvielām, kas ir svarīgi organismam. No otras puses, daži cilvēki uzskata, ka šāda gaļa var saturēt kaitīgas vielas un baktērijas. Turklāt, daži ir noraizējušies par morālajiem jautājumiem, kas saistīti ar dzīvnieku orgānu lietošanu pārtikā. Lai gan ir dažas nepārprotamas priekšrocības un trūkumi, ir svarīgi saprast, kā šāda veida gaļa ietekmē cilvēku veselību un iekšējo orgānu labklājību.

“Kas es esmu, sasmalcinātas aknas?” Salīdzinājums ar sasmalcinātām aknām nozīmē, ka jūs esat mazāk iekārojams. Kā aknas ieguva tik sliktu repu? Sasmalcinātas aknas un cita orgānu gaļa (saukta arī par subproduktiem vai gaļas šķirnēm) ir bagāta ar barības vielām un ar aromātu. (Nelieciet sasmalcinātas aknas, kas apslāpētas ceptos sīpolos, kamēr neesat to izmēģinājis!)

“Organu gaļa ir bagāta ar veselību, vairāk nekā muskuļu gaļa, kurai mēs parasti dodam priekšroku,” atzīmē dietoloģe Džūlija Zumpano, RD, LD. “Lielākajai daļai cilvēku tie ir barojošs uztura papildinājums, ja tos ēd mērenībā.” Zumpano ņem vērā orgānu gaļas ēšanas priekšrocības, kā arī dažus piesardzības pasākumus par to, kam no tiem vajadzētu izvairīties.

Kas ir orgānu gaļa?

Orgānu gaļa ir iekšējie orgāni un citas dzīvnieka daļas, izņemot muskuļu gaļu, tostarp:

• Asinis, kauli un āda.
• Smadzenes.
• Sirds.
• Nieres un aknas.
• Zarnas un cūciņas (vēdera odere).
• Saldmaizītes (aizkuņģa dziedzeris un aizkrūts dziedzeris).
• Mēle.

ASV parastie orgānu gaļas ēdieni ir:

• Hotdogi un desiņas: Daudziem ir apvalki, kas izgatavoti no dzīvnieku zarnām.
• Kaulu smadzenes: Šis krēmveida, smērējamais ēdiens nāk no kaula centra un pēdējā laikā ir kļuvis populārāks.
• Kaulu buljons: Vēl viens moderns ēdiens ir kaulu buljons, ko gatavo no verdošiem dzīvnieku kauliem, lai atbrīvotu to kolagēnu zupā.
• Cūkgaļas mizas: Šo kraukšķīgo cūkas ādas uzkodu varat atrast sava pārtikas veikala čipsu ejā.

Orgānu gaļas ēšanas priekšrocības

Orgānu gaļa ir ne tikai lētāka nekā augstākās kvalitātes gaļas izcirtņi, bet arī tajā bieži ir augstāks uzturvielu daudzums. Vitamīnu un minerālvielu daudzums ir atkarīgs no orgāna un dzīvnieka. Bet kopumā var sagaidīt, ka orgānu gaļa būs labs uzturvielu avots.

Satur augstu dzelzs līmeni

Dzelzs ir nepieciešams, lai izveidotu hemoglobīnu, proteīnu, kas pārnēsā skābekli visā ķermenī. Gaļa un zivis satur heme dzelzi, kas ir visvieglāk lietojamā forma jūsu ķermenim.

“Ja vēlaties palielināt dzelzs uzņemšanu, orgānu gaļa var būt viena no iespējām,” saka Zumpano. “Unce pret unci nodrošina vairāk dzelzs nekā citi gaļas veidi.”

Piemēram, salīdziniet 4 unces vistas aknu ar tādu pašu daudzumu liellopa filejas, ko mēra ASV Lauksaimniecības departamenta FoodData Central:

• Vistas aknas: 10,2 miligrami dzelzs
• Liellopa fileja: 2,664 miligrami dzelzs

Bagāts ar B vitamīniem

Orgānu gaļa ir bagāta ar B vitamīniem, īpaši B6 un B12, kas pilda vairākas svarīgas funkcijas jūsu organismā. B6 ir ļoti svarīgs olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku sadalīšanai. Tas arī atbalsta veselīgu imūnsistēmu. B12 ir nepieciešams smadzeņu un nervu šūnu, DNS un sarkano asins šūnu veidošanai.

Pildīts ar olbaltumvielām

Olbaltumvielas ir šūnu celtniecības bloks. Tas veido jaunas šūnas un labo esošās. Lai gan tas nesatur tik daudz olbaltumvielu kā tradicionālā muskuļu gaļa, daudzas orgānu gaļas joprojām ir labs olbaltumvielu avots. Piemēram, ASV Lauksaimniecības departamenta FoodData Central ziņo, ka 100 grami (aptuveni 3,5 unces) liellopu gaļas satur 20,4 gramus olbaltumvielu, savukārt tajā pašā daudzumā augšējās jostasvietas steiks ir 22,8 grami.

Satur alfa-lipoīnskābi

Tam netiek pievērsta liela uzmanība, taču ir pierādīts, ka alfa liposkābe (ALA) labvēlīgi ietekmē veselību.

Tas aizsargā mitohondrijus — jūsu šūnas daļu, kas ražo enerģiju — no bojājumiem un palīdz barības vielas pārvērst enerģijā. Pētījumi liecina, ka tas var būt noderīgs neiropātijai (vai nervu bojājumiem), kas saistīta ar diabētu.

Jūsu ķermenis ražo alfa-lipoīnskābi. Tomēr ražošana samazinās līdz ar vecumu. Uzturvielu var atrast tādos pārtikas produktos kā spināti, tomāti, brokoļi un orgānu gaļa (visvairāk satur liellopu sirdis un nieres).

Pildīts ar svarīgām minerālvielām

Orgānu gaļa nodrošina daudzas būtiskas minerālvielas, tostarp:

• Magnijs: Šim minerālam ir galvenā loma vairāk nekā 300 ķermeņa procesos, tostarp nervu un muskuļu darbībā, kā arī kaulu veidošanā.
• Selēns: Šī uzturviela ir būtiska pareizai vairogdziedzera darbībai un reproduktīvajai veselībai.
• Cinks: Imunitātes stiprinātājs un brūču dziednieks, šis minerāls ir nepieciešams arī olbaltumvielu un DNS ražošanai.

Satur taukos šķīstošos vitamīnus

Vitamīni A, D, E un K ir taukos šķīstošie vitamīni. Tie uzsūcas kopā ar taukiem un uzglabājas taukaudos, atšķirībā no ūdenī šķīstošiem vitamīniem, kas tiek izskaloti ar urīnu.

Orgānu gaļa ir bagāta ar taukos šķīstošiem vitamīniem, kas veicina jūsu ķermeņa dzīvībai svarīgās funkcijas.

• A vitamīns: Tas ir ļoti svarīgi labai redzei, bet A vitamīns ir nepieciešams arī citām ķermeņa daļām. Tas palīdz jūsu imūnsistēmai un tādiem orgāniem kā sirds un plaušas pareizi darboties.
• D vitamīns: D vitamīns ir nepieciešams spēcīgai imūnsistēmai un kauliem.
• E vitamīns: Šis vitamīns ir antioksidants, viela, kas aizsargā šūnas no bojājumiem. E vitamīns arī palīdz asinsriti, novēršot pārmērīgu recēšanu un asinsvadu paplašināšanos, un tam ir nozīme jūsu imūnsistēmā.
• K2 vitamīns: Šī uzturviela ir svarīga olbaltumvielu veidošanā asins recēšanai un kaulu veidošanai.

Vai ir droši ēst orgānu gaļu?

Lielākoties jā. “Organistu gaļu vairums cilvēku var ēst mērenībā,” saka Zumpano. “Bet tajā ir daudz holesterīna un piesātināto tauku, kas var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs. Ja jums ir sirds slimību riska faktori, piemēram, augsts holesterīna līmenis, tā vietā labāk izvēlēties liesāku muskuļu gaļu.

Tiem, kuriem ir podagra (artrīta veids), arī jāuzrauga gaļas, tostarp orgānu, uzņemšana. Tie satur purīnus (dabiski sastopamu savienojumu), kas pasliktina podagru. Bērniem arī vajadzētu pieturēties pie mazākām orgānu gaļas daļām nekā pieaugušajiem.

Citas problēmas, kas saistītas ar orgānu gaļas patēriņu, ir šādas:

• Govju trakā slimība: Pazīstama arī kā govju sūkļveida encefalopātija (GSE), šī slimība izplatās cilvēkiem, ja viņi ēd skarto liellopu smadzenes vai muguras smadzenes. Iespēja to iegūt no ASV liellopu gaļas ir ārkārtīgi zema. ASV ir stingri noteikumi, lai izslēgtu visus augsta riska dzīvniekus no pārtikas piegādes gan cilvēkiem, gan mājdzīvniekiem.
• Pārmērīgs A vitamīns un dzelzs: Pārāk daudz A vitamīna patēriņš var izraisīt iedzimtus defektus. Tā kā orgānu gaļa satur lielu daudzumu A vitamīna, grūtniecēm no tā jāizvairās. Arī orgānu gaļa ir piesātināta ar dzelzi, kas var būt problēma tiem, kam ir dzelzs pārslodzes traucējumi. Arī bērniem ir nepieciešams mazāk A vitamīna un dzelzs, salīdzinot ar pieaugušajiem, tāpēc uzturiet to bērniem mazākā daudzumā nekā pieaugušajiem.
• Tauku aknu slimība: Plašs pētījums ar pieaugušajiem atklāja, ka orgānu gaļas ēšana var nedaudz palielināt risku saslimt ar bezalkoholisko taukaino aknu slimību. Tomēr pētnieki ieteica veikt vairāk pētījumu, lai apstiprinātu šo secinājumu. Lai būtu drošībā, ja jūs dzīvojat ar 2. tipa diabētu un augstu holesterīna līmeni — abi tiek uzskatīti par bezalkoholisko tauku aknu slimību riska faktoriem —, iespējams, vēlēsities neēst orgānu gaļu.
• Urīnpūšļa vēzis: Vairāku pētījumu pārskats atklāja, ka regulāra orgānu gaļas ēšana var palielināt urīnpūšļa vēža attīstības risku, lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu (tostarp liela mēroga pētījums). Ja jums ir bijušas urīnpūšļa infekcijas, smēķējat vai jums ir citi riska faktori, ierobežojiet orgānu gaļas patēriņu.

Vai orgānu gaļa jums ir piemērota?

Orgānu gaļā ir vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā tradicionālajos gaļas izcirtņos. Tā ēšana var būt lielisks veids, kā iegūt nepieciešamās uzturvielas. Bet tiem, kuriem ir noteikti veselības stāvokļi, liels orgānu gaļas patēriņš var radīt problēmas. Ja jums ir bažas, konsultējieties ar veselības aprūpes sniedzēju vai reģistrētu dietologu. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu vakariņu plāns ar vai bez sasmalcinātām aknām ir veselīga un droša izvēle jums un jūsu ģimenei.

Kopumā, orgānu gaļas ēšana var piedāvāt daudzus veselības labumus, tostarp daudzus būtiskus uzturvielu avotus. Tomēr tajā pašā laikā ir jāņem vērā arī daži mīnusi, piemēram, augstais holesterīna līmenis vai iespējamās kaitīgās vielas, kas var nonākt dzīvnieka audos. Tādēļ, lai izvairītos no negatīvām sekām, ir svarīgi ievērot mēru un izvēlēties kvalitatīvas un veselīgas gaļas avotus. Katrs indivīds ir atšķirīgs, tāpēc ir svarīgi izvēlēties diētu, kas atbilst viņa īpašajām vajadzībām un veselībai.