Vai MSG patiesībā ir kaitīgs jums?

Vai jums ir kādreiz bijusi galvassāpes, slikta dūša vai citas veselības problēmas pēc ēšanas Ķīniešu ēdienā, fast food restorānos vai gatavētās ēdienās? Varbūt tam ir vaina MSG, ķīmiskā viela, kas bieži tiek pievienota pārtikai, lai uzlabotu garšas un aromātu. Lai gan daudzi apgalvo, ka MSG ir nekaitīgs, daži cilvēki pieredze negatīvas reakcijas pēc tā lietošanas. Tādēļ, ir vērts pārdomāt un izpētīt vai šī viela patiesībā ir kaitīga Jums.

Tas ir viens no populārākajiem garšas pastiprinātājiem pasaulē, taču MSG — mononātrija glutamāta saīsinājums — ir mārketinga problēma.

Sešdesmito gadu beigās šī sastāvdaļa tika kritizēta, jo tā it kā ir toksiska piedeva dažiem jūsu iecienītākajiem ēdieniem, sākot no zupām un salātu mērcēm līdz ķīniešu līdzņemšanai un frī kartupeļiem. Tas kļuva tik stigmatizēts, ka daži restorāni sāka reklamēt, ka viņi pilnībā izslēdza MSG no savas ēdienkartes.

Kopš tā laika pētījumi ir atspēkojuši mītu, ka MSG ir nelietīga sastāvdaļa, un pētījumi liecina, ka nelielos daudzumos tas nerada nekādu būtisku vai ilgstošu kaitējumu. Reģistrēta diētas ārste Beth Czerwony, RD, LD, paskaidro, kas ir MSG, kā tas ieguva tik sliktu repu un ko mēs tagad zinām par to.

Kas ir MSG?

Jūs droši vien esat dzirdējuši, ka MSG ir kaitīgs jums, bet … pagaidiet, ko ir MSG, vienalga?

Šis garšas pastiprinātājs piešķir umami efektu daudziem populāriem Āzijas ēdieniem, un to bieži pievieno ātrās ēdināšanas produktiem, piemēram, ceptai vistas gaļai. Tas ir izgatavots no aminoskābes, ko sauc par L-glutamīnskābi, ko iegūst, fermentējot kukurūzu, cukurniedres, cukurbietes, tapioku vai melasi.

“MSG ir viena no visplašāk izmantotajām pārtikas piedevām, un tā ir daudz vairāk pārtikas produktos, nekā cilvēki domā,” saka Czerwony. “Visbiežāk tiek uzskatīts, ka tas ir ķīniešu ēdienos, bet tas ir arī daudzās citās lietās.”

Lai gan tas dabiski sastopams tomātos, sieros un dažos citos pārtikas produktos, MSG parasti tiek pievienots arī apstrādātiem produktiem, piemēram:

• Konservēti dārzeņi.
• Garšvielas, tostarp kečups, sinepes un salātu mērces.
• Deli gaļa.
• Kartupeļu čipsi.
• Zupas.
• Sojas mērce.

Umami ēdieni palielina siekalu izdalīšanos — tiešā nozīmē tie liek mutē asarot —, kas uzlabo ēdiena garšu. Un, lai gan MSG piešķir pārtikas produktiem sāļu garšu, tajā ir tikai viena trešdaļa no nātrija daudzuma kā standarta galda sāls, kas padara to par populāru aizstājēju.

Vai MSG ir drošs?

MSG kā garšas pastiprinātājs tika izmantots kopš 1900. gadu sākuma, bet 60. gadu beigās tas sāka iegūt sliktu repu. Pēkšņi tika teikts, ka MSG ir saistīts ar visa veida veselības problēmām, un kādu laiku tas tika saukts par “toksisku” sastāvdaļu.

Tomēr tagad lielākā daļa no šiem mītiem ir kliedēti, un ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) saka, ka MSG ir “vispārēji atzīts par drošu”. Pasaules pārtikas regulējošās institūcijas, piemēram, Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO), piekrīt.

Tomēr MSG joprojām ir pretrunīga sastāvdaļa, daļēji tāpēc, ka pret to tiek vērsta ilgstoša stigma un trūkst pārliecinošu datu par to.

Kas ir MSG simptomu komplekss?

Ja kādreiz esat dzirdējis kādu runājam par “MSG lēkmi”, viņi runā par simptomu kopumu, par kuriem dažkārt tiek teikts, ka tie rodas pēc MSG lietošanas.

Par šiem simptomiem pirmo reizi ziņots 1968. gadā. Tie ietver:

• Galvassāpes.
• Slikta dūša.
• Nejutīgums.
• Pietvīkums.
• Tirpšana.
• Sirdsklauves.
• Miegainība.

Šo jutīgumu dažreiz sauc par “MSG simptomu kompleksu”, taču pētījumi liecina, ka tas ietekmē tikai ļoti nelielu daļu cilvēku, kuri ir jutīgi pret MSG, un pat tad šīs sekas ir īslaicīgas un tām vajadzētu izzust mazāk nekā stundas laikā.

Turklāt FDA saka, ka šādas blakusparādības, visticamāk, rodas pēc tam, kad persona ar jutīgumu pret MSG ir patērējusi 3 gramus vai vairāk MSG. bez ēdiens. Tas pats par sevi ir diezgan maz ticams, ņemot vērā, ka lielākā daļa cilvēku patērē MSG iekšā pārtika, un lielākā daļa pārtikas satur mazāk nekā 0,5 gramus pievienotā MSG.

Citiem vārdiem sakot? MSG joprojām tiek uzskatīts par drošu mērenā daudzumā, un lielākajai daļai pārtikas produktu, kas to satur, ir tikai ļoti mazs daudzums.

Vai esat jutīgs pret MSG vai tas ir kaut kas cits?

Dažreiz Czervonijs saka, ka sabiedrībā iesakņojusies neobjektivitāte pret MSG liek cilvēkiem pieņemt, ka viņiem ir reakcija uz MSG, kas var liegt viņiem identificēt patieso vainīgo.

“Jūsu simptomi var būt no kaut kā cita pārtikā,” viņa saka. “MSG ir ātrās uzkodas, uzkodas, garšvielu maisījumi, ātri pagatavojamas nūdeles, saldētas maltītes — visi pārtikas produkti, kas ir ļoti apstrādāti un var izraisīt tādas problēmas kā pietvīkums, galvassāpes vai asinsspiediena izmaiņas, ko izraisa ķermeņa reakcija uz augstu sāls saturu un citām sastāvdaļām. ”.

Tātad, iespējams, ka ne MSG liek jums justies slikti, bet gan tas, ka jūs ēdat pārtiku, kas jau ir ļoti apstrādāta, cepta, bagāta ar nātriju utt.

Vai MSG izraisa aptaukošanos?

Izplatīta MSG kritika ir tā, ka tas ir saistīts ar augstāku aptaukošanās līmeni. MSG ir nē Ir pierādīts, ka tā ietekmē tauku šūnas, leptīna receptorus vai citas ķermeņa daļas, kas saistītas ar svara pieaugumu, taču daži pētījumi joprojām liecina, ka lielāks MSG patēriņš ir saistīts ar augstāku ķermeņa masas indeksu (ĶMI) laika gaitā. Tomēr pētījumi par šo tēmu liecina par pretrunīgiem rezultātiem, tāpēc šobrīd nav konkrētu pierādījumu tam, kā MSG un aptaukošanās ir saistīti.

Viens izskaidrojums sastāvdaļas iespējamajai saiknei ar aptaukošanos, Czerwony saka, ir tas, ka, tā kā MSG padara mūsu ēdienu garšīgāku, mēs esam gatavi ēst vairāk no tā, kas savukārt var izraisīt svara pieaugumu.

“Kad jūsu ēdiens garšo labāk, jūs, iespējams, ēdat vairāk,” viņa saka. “Un atkal, umami ēdieni palielina jūsu siekalu veidošanos. Siekalas ir aukslēju tīrīšanas līdzeklis, tāpēc tās palīdz jums daudz vairāk izgaršot ēdienu — un tad jūs, iespējams, vēlēsities to ēst vairāk.

Kā es varu zināt, vai manā pārtikā ir MSG?

Tā kā pastāv strīdi par MSG, FDA pieprasa, lai MSG būtu norādīts to pārstrādātu pārtikas produktu etiķetēs, kuros tas ir iekļauts.

Taču apstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur sastāvdaļas ar dabiski sastopamu MSG, nav jānorāda, ka tiem ir pievienots MSG. Ja pārstrādāta pārtika satur kādu no šīm dabiski sastopamajām sastāvdaļām, tas satur MSG:

• Hidrolizēts augu proteīns.
• Autolizēts raugs.
• Hidrolizēts raugs.
• Rauga ekstrakts.
• Sojas ekstrakti.
• Olbaltumvielu izolāts.

“Vienkārši dariet visu iespējamo, lai izlasītu pārtikas produktu etiķetes,” saka Červonijs, “un, ja dodaties ēst ārā, varat lūgt, lai jūsu ēdienā netiktu iekļauts MSG. Tomēr ziniet, ka bez tā jūsu maltītei var nebūt tāda pati umami garša, kādu jūs citādi sagaidītu.

Ja, lietojot pārtikas produktus, kas satur MSG, rodas negatīvas blakusparādības, iespējams, vēlēsities no tā izvairīties. Tomēr lielākā daļa cilvēku var būt mierīgi, zinot, ka MSG nav tā toksiskā sastāvdaļa, par kādu tā kādreiz tika uzskatīta. Nav iemesla savā uzturā izvairīties no neliela daudzuma MSG — tāpēc turpiniet, izbaudiet šo apcepšanu bez raizēm!

Kopumā, nav pietiekami daudz pierādījumu, kas parādītu, ka MSG ir kaitīgs visiem cilvēkiem. Tomēr daži cilvēki var izjust negatīvas blakusparādības pēc MSG patēriņa. Tāpēc, ir svarīgi uzklausīt savu ķermeni un reaģēt uz tās signāliem. Ja jūtaties labāk, izvairoties no MSG, tad jums to vajadzētu darīt. Bet kopumā, mērenība ir atslēga, un svarīgākais ir līdzsvarots un veselīgs uzturs.