Vai neapstrādātas zivis ir drošas? Kas jāzina pirms ēšanas

Vai neapstrādātas zivis ir drošas? Ir svarīgi zināt, ka neapstrādātas zivis var būt kaitīgas veselībai, jo tajās var būt dažādi baktēriju un parazītu veidi. Pirms ēšanas ir svarīgi zināt, vai zivis ir svaigas un kvalitatīvas, kā arī izvairīties no zivīm, kas var saturēt toksiskas vielas vai patogēnus. Tāpēc ir svarīgi iegūt zivis no uzticamiem avotiem un pareizi tās apstrādāt pirms ēšanas, lai nodrošinātu savu un savu ģimenes veselību.

Daudzu pasaules valstu virtuvē ir jēlas zivis. No suši līdz ceviche un crudo — šie ēdieni ir tikpat skaisti, cik garšīgi, taču vai tiešām vajadzētu ēst jēlas zivis?

Lai gan lielākajai daļai veselīgu cilvēku jēlu zivju ēšanas risks veselībai ir minimāls, citiem tas var būt nopietns. Pārtikas izraisītas slimības veseliem cilvēkiem var būt smagas — bieži ir vemšana, caureja, drudzis un sāpes vēderā. Bet cilvēkiem, kas ir vecāki par 65 gadiem, jaunāki par 5 gadiem, grūtnieces vai kurām ir novājināta imūnsistēma, risks var būt smagas un pat dzīvībai bīstamas slimības.

Reģistrēta dietoloģe Beth Czerwony, RD, izskaidro, kā droši ēst jēlas zivis, jēlu zivju ēšanas riskus un kam vajadzētu izvairīties no jēlu zivju ēdieniem.

Kā nodrošināt, ka jēlas zivis ir droši ēst

Vienīgais drošais veids, kā novērst pārtikas izraisītas slimības, ir pagatavot zivis līdz iekšējai temperatūrai, kas ir vismaz 145 grādi pēc Fārenheita (jeb 62,77 grādi pēc Celsija). Bet, ja jums patiešām patīk šis pikantais tunča rullītis, ir dažas darbības, kuras varat veikt, lai droši ēst suši.

Czerwony saka: “Kamēr esat vesels, atliek tikai atrast pareizo piegādātāju un pārliecināties, ka ēdiens ir pagatavots veselīgā veidā.”

Viņa jums iesaka:

Izmantojiet savas sajūtas

Par zivi var daudz pastāstīt pēc tā, kā tā izskatās, jūtas un smaržo, saka Červonijs. Pārbaudiet, vai:

• Mīkstums ir stingrs, bez zivju smaržas.
• Nav krāsas maiņas, slaiduma vai porainības.

Iegādājieties zivis no cienījama avota

Ir svarīgi, kur iegādājaties jēlas zivis. Degvielas uzpildes stacijas suši var šķist ātrs un vienkāršs, taču tas, iespējams, nav laba ideja, ja tajā ir jēlas zivis.

Pērciet jēlas zivis tikai no cienījamiem avotiem, saka Czerwony. Iekārtai jābūt tīrai, un darbiniekiem jāievēro laba higiēna. Ja atrodaties restorānā, meklējiet sanitārijas rādītājus no pēdējās pārtikas drošības pārbaudes.

Sasaldē zivis pirms ēšanas

Jūs varat domāt, ka svaigas zivis ir vislabākās, ja tās ēdat neapstrādātas, taču tas ne vienmēr tā ir. Saldēšana nogalina parazītus, kas var padarīt jūs slimu.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka vai nu sasaldēt zivis -4 F temperatūrā septiņas dienas (vai -31 F temperatūrā 15 stundas, ja nepieciešams tās sasaldēt ātrāk).

Bet ne visas zivis ir jāsasaldē. Saskaņā ar FDA teikto, sasaldēšana nav nepieciešama lielākajai daļai tunzivju vai saimniecībā audzētu zivju, kas audzētas atklātā ūdens aizgaldos, dīķos vai tvertnēs.

“Pirms iegādājaties vai pasūtāt jēlas zivis, pajautājiet, vai tās nav bijušas sasaldētas,” iesaka Czerwony. “Uzticams avots zinās standartus un to, vai viņu zivis atbilst šiem standartiem.”

Nodrošiniet pārtikas nekaitīgumu

Ja jūs gatavojat jēlas zivis mājās, pārtikas nekaitīgums ir būtisks. “Droši rīkojoties ar pārtiku, jūs samazināsiet iespēju, ka jebkuras baktērijas uz neapstrādātām zivīm izaugs vai izplatīsies citos pārtikas produktos,” saka Červonijs.

Labākās darbības, ko varat veikt, ir šādas:

• Uzturiet darba virsmas un traukus tīrus.
• Uzglabājiet pārtiku 45 F (7,22 C) vai aukstākā temperatūrā.
• Bieži mazgājiet rokas.

Kādi ir dzīvsudraba riski jēlās zivīs?

Dzīvsudrabs ir toksisks metāls, kas atrodams lielākajā daļā zivju veidu. Tas apdraud veselību neatkarīgi no tā, vai zivs ir jēla vai vārīta. Visaugstākais dzīvsudraba līmenis ir zivīs, kas atrodas barības ķēdes augšdaļā (tajās, kas ēd mazākas zivis).

Zivis ar zemu dzīvsudraba saturu ietver:

• Anšovi.
• Konservēts vieglais tuncis.
• Mencas.
• Pikša.
• Lasis.

Zivis ar augstāko dzīvsudraba saturu ietver:

• Lielacu tuncis.
• Marlin.
• Oranžais rausis.
• Haizivs.
• Zobenzivs.

Tā kā zivīs ir dzīvsudraba līmenis, FDA iesaka grūtniecēm un bērniem ierobežot zivju daudzumu, ko viņi ēd. Kopumā FDA iesaka tikai dažas porcijas zivju ar zemu dzīvsudraba līmeni nedēļā.

Slimības un simptomi, kam jāpievērš uzmanība

Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centru (CDC) ASV katru gadu saslimst 48 miljoni cilvēku un 3000 cilvēku mirst no pārtikas izraisītām slimībām.

Visbiežāk sastopamās pārtikas izraisītās slimības, kas saistītas ar jēlām zivīm, ir:

• Salmonella, kas izraisa caureju, drudzi un sāpes vēderā. Salmoneloze parasti sākas 12 līdz 72 stundas pēc ēšanas un ilgst no četrām līdz septiņām dienām.
• Vibrio vulnificus, kas parasti izraisa caureju, sāpes vēderā un vemšanu 24 stundu laikā pēc norīšanas. Tas ilgst apmēram trīs dienas.
• Parazītiskie lenteņi, kas var izraisīt sāpes vēderā, caureju, vemšanu un svara zudumu. Jūs varat sajust šos simptomus ilgi pēc zivju, kas inficētas ar lenteņa olām, uzņemšanas.

Kurš nedrīkst ēst jēlas zivis?

Ēdināšana ar jēlām zivīm var būt brīnišķīga kulinārijas pieredze. Bet dažiem apmierinājums, ēdot gardēžu ēdienu, vienkārši nav slimības riska vērts, atzīmē Czerwony.

Jūs nedrīkstat ēst jēlas zivis, ja:

• Vājināta imunitāte: Ja jūsu imūnsistēma nedarbojas, kā vajadzētu, jūs, visticamāk, ilgāk slimosiet.
• jaunāki par 5 gadiem vai vecāki par 65 gadiem: Mazi bērni un vecāki pieaugušie var nespēt cīnīties ar infekciju un viņiem ir risks saslimt ar smagāku slimību.
• Grūtniece: Grūtniecības laikā vislabāk ir izvairīties no noteiktiem pārtikas produktiem, piemēram, jēlu zivju, kas var ietekmēt jūsu un jūsu augļa veselību.

Vai jēlu zivju ēšana sniedz kādu labumu veselībai?

Zivis ir lielisks olbaltumvielu avots, un tās ir bagātas ar omega-3 taukskābēm, kas var uzlabot sirds veselību un mazināt iekaisumu. Un, tā kā karstums var iznīcināt dažas omega-3 taukskābes, jēlas zivis var būt pat labākas nekā vārītas zivis.

“Pārtika ir tik svarīga mūsu fiziskās un emocionālās dzīves sastāvdaļa,” saka Červonijs. “Ja esat vesels un ievērojat dažus saprātīgus piesardzības pasākumus, turpiniet un izbaudiet savu iecienītāko suši rullīti vai sašimi.”

No neapstrādātās zivīs var būt dažādi mikroorganismi un saindēšanās risks, tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi sagatavot šo pārtikas produktu. Pirms ēšanas svarīgi pārliecināties, vai zivis ir svaigas, uzglabātas pareizi un tīras. Ir jāatzīst, ka neapstrādātas zivis var būt neveselīgas, bet, ievērojot pareizos uzglabāšanas un gatavošanas veidus, tās ir drošas ēšanai. Patērētājiem vajadzētu rūpīgi pārbaudīt produktu informāciju un iegādāties zivis uzticamās veikala vietās, lai samazinātu saindēšanās risku.