Vai marinēti gurķi jums der?

Vai jums patīk marinēti gurķi? Ja jā, tad jūs esat nonācis pareizajā vietā! Marinēti gurķi ir garšīgs un populārs kārumu Latvijā. Izmēģiniet mūsu receptes un uzziniet, kā pasniegt marinētus gurķus kā garšīgu uzkodu vai piedevu jebkurā reizē. Vai jūs zināt, ka marinētie gurķi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām? Tie ir viegli pagatavojami un pilni ar garšu. Tad kāpēc gan neizmēģināt šo garšīgo kārumu šodien? Uzziniet vairāk par marinētiem gurķiem un to lielisko garšu!

Gatavojot ēdienu, neviens hamburgers vai hotdogs neiztiks bez marinēta gurķa. Dažiem cilvēkiem patīk diļļu šķēpa pikants kraukšķis. Citi dod priekšroku marinētu gurķu garšas salduma nokrāsai. Vēl citi varētu dzīvot malā un ēst marinētu gurķi ar garšvielām.

Nav šaubu, ka visi šie marinēti gurķi garša garšīgi. Bet vai tie ir labi jums? Ne vienmēr, ticiet vai nē.

Vai marinēti gurķi ir veselīgi?

Tas viss ir atkarīgs no tā, kādus marinētus gurķus jūs ēdat un vai jums ir kādi veselības traucējumi.

Pozitīvi ir tas, ka marinēti gurķi, kas izgatavoti no gurķiem, parasti ir mazkaloriju pārtikas produkts ar zemu tauku saturu. Tie ir arī šķiedrvielu, kā arī A un K vitamīnu avots. Un, tāpat kā visiem dārzeņiem un augļiem, tiem ir antioksidanti.

Bet dietologs Devons Pīrs, RD, MHSc, BASc, saka, ka marinēti gurķi, iespējams, nav labākais risinājums ikvienam. Piemēram, saldajos marinētajos gurķos var būt daudz cukura, savukārt diļļu sālījumos ir ļoti, ļoti daudz nātrija.

“Vienā lielā diļļu sālījumā ir vairāk nekā divas trešdaļas no ideālā nātrija daudzuma, kāds pieaugušam cilvēkam vajadzētu būt veselai dienai,” saka Pērta. “Ja jums ir paaugstināts asinsspiediens vai kādas sirds un asinsvadu vai sirds veselības problēmas, marinēti gurķi nav labākā izvēle. Tas ir nātrija līmeņa dēļ.

Raudzētie sālījumi pret parastajiem sālījumiem

Sālīto gurķu gatavošanas veids nosaka arī to veselīgumu.

Fermentācija

Fermentācija ir viena no konservēšanas metodēm. Raudzējot marinētiem gurķiem ir papildu ieguvumi veselībai salīdzinājumā ar neraudzētiem gurķiem. “Ja tie ir raudzēti, tie ir labs probiotiku avots,” atzīmē Pīrs. “Probiotikām ir patiešām ievērojams ieguvums veselībai, piemēram, tās ir labas jūsu smadzenēm un labvēlīgas zarnu veselībai.”

Raudzētos marinētos gurķus iesaiņo hermētiski noslēgtās burkās ar sālījumu, kurā ir tikai sāls un ūdens, un pēc tam ilgu laiku atstāj istabas temperatūrā. Ķīmiskā reakcija, kas notiek starp baktērijām un pārtikā esošajiem dabiskajiem cukuriem, rada pienskābi, kas ilgāk saglabā marinētos gurķus svaigākus.

Nefermentācija

Bet ne visi marinēti gurķi tiek fermentēti. Parasti Pērta saka, ka veikalā nopirktie marinēti gurķi nav raudzēti. Tā vietā marinētie gurķi, ko redzat pārtikas preču veikalā, tiek pagatavoti, izmantojot procesu, ko sauc par kodināšanu svaigā iepakojumā.

“Lielākajai daļai pārtikas preču veikalu marinētu gurķu sālījumā ir pievienots etiķis un garšvielas,” viņa turpina. “Tas viņiem piešķir skābo, pikanto garšu. Tāpēc tos bieži sauc par “etiķa sālītajiem gurķiem” vai dažreiz par “ātro sālījumu”.”

Fermentācijai ir dažas paralēles ar kodināšanu, piemēram, abos procesos tiek izmantots ūdens un sāls sālsūdens, lai gan tie ir atšķirīgi.

Marinēti ēdieni ir skābi, jo tie ir mērcēti skābā sālījumā, izmantojot etiķi. Fermentēti pārtikas produkti ir skābi, jo notiek ķīmiskā reakcija starp pārtikā esošo dabisko cukuru un baktērijām, kas rada veselīgas probiotikas.

Kodināšana aizsākās senatnē kā pārtikas konservēšanas veids. Piemēram, jūs, iespējams, esat marinējis ražas, ko novācāt vasarā, lai ēstu garajos, aukstajos ziemas mēnešos. “Marinētu pārtikas produktu glabāšanas laiks ir patiešām garš,” skaidro Pērta. “Jā, marinēti pārtikas produkti kalpos līdz pat gadam, ja tie tiks pareizi apstrādāti.”

Ēdienus varat marinēt mājās, lai saglabātu sezonas produktus, ko iegādājaties vai audzējat, un baudītu tos ziemā. Pat ja jūs neraudzējat dārzeņus vai augļus, varat eksperimentēt ar garšvielām, garšaugiem un garšvielām vai kontrolēt sāls daudzumu marinētajos gurķos. Kā bonuss, jo jūs negatavojat dārzeņus vai augļus, tie saglabā veselīgos antioksidantus.

Marinētu gurķu ieguvumi veselībai

Raudzēti marinēti gurķi ir labs probiotiku avots. Probiotikas aizsargā jūsu zarnu mikrobiomu vai baktērijas jūsu zarnās, saka Pērta. “Veselīgu zarnu baktēriju klātbūtne var mazināt kairinātu zarnu simptomus. Un tas var palīdzēt mums sagremot pārtiku un absorbēt barības vielas.

Veselīgs zarnu bioms ir saistīts arī ar labāku smadzeņu veselību. “Mēs pat sākam redzēt asociācijas starp augstāku probiotiku līmeni un zemāku depresijas un trauksmes līmeni,” saka Pērts. “Tātad, jebkurā laikā, kad varat lietot vairāk probiotiku, ir labi, un marinētu gurķu gadījumā mēs to iegūstam, ja tie tiek raudzēti.”

Pat ja marinēti gurķi netiek raudzēti, tie sniedz labumu veselībai — galu galā tie ir gurķi! Piemēram, tajos ir maz kaloriju un tauku, un tie ir labs avots:

• Antioksidanti: Šīs spēcīgās ķīmiskās vielas var aizsargāt jūsu šūnas pret brīvajiem radikāļiem vai molekulām, kas saistītas ar vēzi, sirds slimībām un citām slimībām.
• Šķiedra: Šķiedra piedāvā vairākus ieguvumus veselībai, tostarp palīdz atkritumu produktiem pārvietoties jūsu sistēmā.
• A vitamīns: “Sālījumi ir labs beta karotīna avots, ko mēs pārvēršam par A vitamīnu,” saka Pīrs. “Tas ir spēcīgs antioksidants, kas labvēlīgi ietekmē redzi un šūnu veselību kopumā.”
• K vitamīns: Šis vitamīns ir svarīgs sirds veselībai.

Iespējams, pārsteidzoši, ka tiek uzskatīts, ka arī marinētu gurķu sula pati par sevi piedāvā noteiktus ieguvumus veselībai.

Vai visi marinēti gurķi ir radīti vienādi?

Runājot par ieguvumiem veselībai, atbilde ir nē. “Raudzētie marinēti gurķi noteikti ir uztura ziņā labāki,” norāda Pērta. “Un pēc tam es meklētu šķirnes, kurās ir mazāk sāls un mazāk cukura.”

Diļļu marinēti gurķi vs saldie marinēti gurķi

Diļļu sālījumos ir daudz nātrija. Bet saldajos marinētajos gurķos ir arī daudz nātrija, kā arī vairāk cukura.

Diļļu marinēti gurķi (100 grami) Saldie marinēti gurķi (100 grami)

Kalorijas	12	90
Ogļhidrāti (g)	2	20
Šķiedra (g)	1	1
Kopējie cukuri	1	18
Beta karotīns (mcg)	53	325
K vitamīns (mcg)	17	47
Nātrijs (mg)	809	457
Kalorijas
Diļļu marinēti gurķi (100 grami)
12
Saldie marinēti gurķi (100 grami)
90
Ogļhidrāti (g)
Diļļu marinēti gurķi (100 grami)
2
Saldie marinēti gurķi (100 grami)
20
Šķiedra (g)
Diļļu marinēti gurķi (100 grami)
1
Saldie marinēti gurķi (100 grami)
1
Kopējie cukuri
Diļļu marinēti gurķi (100 grami)
1
Saldie marinēti gurķi (100 grami)
18
Beta karotīns (mcg)
Diļļu marinēti gurķi (100 grami)
53
Saldie marinēti gurķi (100 grami)
325
K vitamīns (mcg)
Diļļu marinēti gurķi (100 grami)
17
Saldie marinēti gurķi (100 grami)
47
Nātrijs (mg)
Diļļu marinēti gurķi (100 grami)
809
Saldie marinēti gurķi (100 grami)
457

Uztura informācija: Diļļu marinēti gurķi pret saldajiem marinētajiem gurķiem

Marinēti dārzeņi

Marinēti dārzeņi ir izplatīta uzkoda, kas lielā mērā ir saistīta ar to garšīgumu. “Kodināšanas process izceļ dažādas garšas,” saka Pīrs. “Un tāpēc ir daudz dažādu ēdienu, kas tiek marinēti, jo cilvēkiem patīk garša.”

Atkarībā no tekstūras varat marinēt gandrīz jebko, tostarp dārzeņus, augļus, olas un pat gaļu un zivis.

Marinētas olas

Marinētas olas ir populāras dažviet pasaulē, kā arī kā uzkodas vai uzkodas bāros un krogos. Tos pagatavo, iesaiņojot vārītas olas stikla burkās un pievienojot kodināšanas sālījumu. Dažreiz pievienota biešu sula piešķir olām spilgti rozā nokrāsu un pikantu biešu garšu.

Olas ir bagātas ar uzturvielām, taču tās satur holesterīna formu, ko sauc par uztura holesterīnu. Tomēr lielākā daļa cilvēku, kas ir veseli, var baudīt vienu vai divas olas trīs vai četras reizes nedēļā, būtiski neietekmējot holesterīna līmeni.

Bet rīkojieties ar nelielu piesardzību, pirms ēdat marinētu olu. Dažās vietās olu caurdur ar zobu bakstāmo, lai sālītā gurķa aromāts iesūcas olā. Šāda prakse ir bīstama, jo var ievadīt botulīna toksīnu, kas var izraisīt nopietnu botulisma izraisītu slimību. Vislabāk ir izvairīties no šādā veidā pagatavotām marinētām olām.

Marinētas bietes

Bietes ir dārzenis, tāpat kā gurķi. Citiem vārdiem sakot, to kodināšanas process ir vienāds, un arī šeit attiecas tās pašas bažas par nātrija līmeni.

Vai jūs varat ēst marinētus gurķus katru dienu?

Ikdienas marinētu gurķu patēriņš ir atkarīgs no pārējās diētas.

“Ja jūs neēdat daudz pārstrādātu pārtiku, ātrās ēdināšanas vai veikalā nopērkamus ēdienus vai ja pārsvarā ēdat diētu ar ļoti zemu sāls saturu, marinētu gurķu ēšana katru dienu varētu būt labi,” saka Pērta. .

Tomēr, ja jūs parasti ēdat pārtiku, kas satur daudz sāls, tad, ēdot marinētus gurķus, jūs ātri vien pārsniegsit ieteicamo nātrija daudzumu dienā.

Apsverot marinētus gurķus kā uzkodu, jums jāņem vērā arī jūsu vispārējā veselība. “Ja asinsspiediens ir problēma vai ja jūsu ģimenē ir sirds slimība, tā jums nav laba izvēle,” piebilst Pērta. “Bet, ja esat vesels cilvēks — jūsu asinsspiediens ir kārtībā, jums nav sirds veselības problēmu un jūs ievērojat minimāli apstrādātu diētu, tad es domāju, ka varat baudīt marinētus gurķus.”

Vai marinētu gurķu ēšana ir laba svara zaudēšanai?

Marinēti gurķi ne vienmēr ir superēdiens, kas palīdzēs zaudēt svaru. “Neviens ēdiens neļaus jums zaudēt svaru,” uzsver Pērta.

Bet, ja meklējat uzkodas ar zemu kaloriju daudzumu, marinēti gurķi ir piemēroti, ja vien jūsu veselība to atļauj. “Kopumā, ja jūs samazinat savu kaloriju daudzumu, marinēti gurķi ir labs risinājums,” viņa saka. “Tomēr, ja jums ir sirds problēmas, vislabāk ir izvēlēties kaut ko citu.”

Jums piemērotā sālīta gurķa izvēle

Dažas sālījumu šķirnes satur vairāk sāls nekā citas. Ja salīdzināt divas dažādas šķirnes vai zīmolus, apskatiet dienas vērtību procentos (DV) uzturvērtības marķējumā un izvēlieties to, kurā ir mazāk nātrija.

“Vispārīgi runājot, dienas vērtība, kas ir 5% vai mazāka, ir zema,” saka Pērts. “Ja nātrija dienas vērtība ir 15% vai lielāka, tas tiek uzskatīts par augstu. Un daži marinēti diļļu gurķi vienā porcijā varētu būt 50% no ieteicamās nātrija dienas vērtības vai vairāk.

Ja tomēr nolemjat baudīt marinētus gurķus, pievērsiet uzmanību tam, ko vēl plānojat ēst.

“Lai būtu sātīga uzkoda, es ieteiktu marinētus gurķus savienot ar nelielu daudzumu olbaltumvielu, piemēram, sauju riekstu vai nelielu siera gabalu,” saka Pērta. “Proteīns palīdzēs padarīt šo ļoti mazkaloriju pārtiku nedaudz sātīgāku. Un, ja jums garšo marinēti gurķi, tad visu atlikušo dienas daļu jums jāuzrauga sāls uzņemšana.

Marinēti gurķi ir garšīgs un daudzpusīgs garnējums, kas gandrīz visu, ko ēdat, padara labāku. Vienkārši nepārspīlējieties ar marinētu gurķu krāvumu. Tāpat kā daudzos pārtikas produktos, galvenais ir mērenība.

Kopumā, izvēloties ēst marinētus gurķus, jums ir jāņem vērā tieši jūsu garšas un veselības vajadzības. Tomēr, ja jums nepatīk vai nevarat ēst sālītus ēdienus vai jaunieši, jums var būt jābūt piesardzīgiem ar marinētiem gurķiem. Tomēr, šie gurķi var būt garšīgs un veselīgs piedevums jūsu uzturā, ja tos patērē mēreni un piesardzīgi. Tā kā marinētie gurķi var būt noderīgs un garšīgs veids, kā papildināt savu uzturu, tā esam apstiprinājuši, ka tie var būt noderīgi visiem, kam patīk sālīti produkti.