Vai kūpināta gaļa ir kaitīga jūsu veselībai?

Vai kūpināta gaļa ir kaitīga jūsu veselībai? Šis jautājums ir aktuāls un bieži aplūkots temats sabiedrībā. Kūpināšanas process var veidot kancerogēnas vielas, kas var būt potenciāls risks jūsu veselībai. Tomēr, daži eksperi rijas uzsver, ka mērena kūpinātas gaļas patēriņš var būt nekaitīgs un pat labvēlīgs uztura bagātinājums. Šis strīdīgais jautājums aicina mūs izpētīt savu izvēli un rūpēties par savu veselību, pieņemot informētu lēmumu par kūpinātas gaļas iekļaušanu savā uzturā.

Vasarā nekas nelīdzinās kūpinātas gaļas smaržai. Ja kādreiz esat izgājis ārā un ieelpojis smaržu, ko rada kaimiņš, kurš aizdedzina malkas kūpinātāju, jūs zināt, cik patīkama var būt vienkārša doma par šādu maltīti — nemaz nerunājot par garšu.

Bet atkāpieties no krūtīm un nolieciet cūkgaļas dibenu, jo ir dažas nopietnas veselības problēmas, kas jums jāzina pirms nākamo svētku plānošanas. Reģistrēta dietoloģe Džiliana Kalbertsone (RD) pievēršas jautājumam.

Kas vainas kūpinātai gaļai?

Īsāk sakot, kūpināta gaļa ir piesārņota gaļa.

Dzirdot terminu “piesārņota pārtika”, jūs varētu iedomāties skaidras nepatīkamas pazīmes, piemēram, sliktu garšu, nepatīkamu smaku vai dīvainu krāsu. Bet šeit ir problēmas ar kūpinātu gaļu: tas pats process, kas padara to tik labu garšu, arī piesārņo to.

“Pati dūmi ir piesārņotāju avots, kas var būt kaitīgs,” skaidro Kulbertsons. Gaļu cepot ļoti augstā temperatūrā, veidojas kaitīgas vielas, ko sauc par policikliskajiem aromātiskajiem ogļūdeņražiem (PAH) un heterocikliskajiem amīniem (HCA).

Lai gan arī grilēta un pannā cepta gaļa var izraisīt PAO un HCA veidošanos, pētījumi liecina, ka smēķēšana palielina piesārņojuma līmeni. Kūpināšanas procesā dūmi gan rada šīs vielas, gan pārnes tās uz gaļas virsmu.

“Šie savienojumi rodas, kad šķidrumi un tauki pil no gaļas uz siltuma avotu un kā dūmu blakusprodukts,” saka Culbertsons. “Veidojas aromātiskie gredzeni, radot šos kaitīgos savienojumus, kas no dūmiem tiek transportēti uz gaļu.”

Vai kūpināta gaļa izraisa vēzi?

Nacionālais vēža institūts brīdina, ka gan HCA, gan PAH ir mutagēni, kas nozīmē, ka tie var izraisīt izmaiņas jūsu DNS, kas apdraud noteiktu vēža veidu risku.

“Liela šo savienojumu iedarbība var palielināt zarnu trakta vēža, īpaši resnās zarnas un kuņģa vēža, risku,” saka Culbertsons. “Daži jaunākie pētījumi arī liecina, ka sarkanā un apstrādātā gaļa, tostarp kūpināta gaļa, var palielināt krūts un prostatas vēža risku.”

Faktiski Pasaules Veselības organizācija (PVO) apstrādāto gaļu, tostarp kūpinātu gaļu, ir klasificējusi kā 1. grupas kancerogēnu, pamatojoties uz pierādījumiem par tās saistību ar kolorektālo vēzi. Sarkanā gaļa, viņi saka, “iespējams, ir kancerogēna cilvēkiem”. (Atcerieties, ka ne visa apstrādātā gaļa ir sarkanā gaļa, un ne visa sarkanā gaļa ir apstrādāta. Taču var būt pārklāšanās, kā, piemēram, kūpinātas liellopa gaļas krūšu gadījumā.)

Citi riski, ēdot pārāk daudz kūpinātas gaļas

Kūpināta, apstrādāta gaļa un sarkanā gaļa ir saistīta ar lielāku dažādu veselības stāvokļu risku, tostarp:

• Insults.
• Sirds slimība.
• 2. tipa cukura diabēts.

Cik daudz ir droši ēst?

“Pašlaik nav federālu vadlīniju par to pārtikas produktu daudzumu, kas satur PAO un HCA, kas tiek uzskatīti par drošiem,” saka Kulbertsons.

Tomēr kopumā Amerikas vēža biedrība iesaka sarkano un apstrādāto gaļu ēst reti, ja vispār. Un Vidusjūras diēta, kas tiek uzskatīta par vienu no sirdij veselīgākajām diētām, pieļauj ne vairāk kā vienu sarkanās gaļas porciju nedēļā.

Vai citi kūpināti ēdieni jums ir kaitīgi?

Sliktas ziņas: tā nav tikai gaļa. Ir konstatēts, ka arī kūpinātie sieri satur šos kaitīgos PAO. “Pārbaudot ir konstatēts PAO siera iekšpusē, bet tas ir koncentrēts mizā,” saka Culbertsons.

Tas nenozīmē, ka jūs nekad vairs nevarat baudīt kūpinātu gouda vai gruyere. Taču samaziniet kausētā siera uzņemšanu līdz minimumam un nogrieziet šo mizu pirms iedziļināšanās.

6 padomi, kā smēķēt gaļu un saglabāt veselību

Zinātne ir skaidra: kūpinātai gaļai vajadzētu būt ļoti neregulārai baudīšanai, ja vispār. Culbertson dalās ar dažiem padomiem, kā izdarīt pēc iespējas veselīgāku izvēli tiem laikiem, kad nevarat pretoties smēķētāja sirēnai.

1. Izmantojiet cietkoksnes. “Mājas smēķētājiem vajadzētu izvēlēties tādu koksni, kurā nav sveķu, piemēram, priedei un citiem skujkokiem,” iesaka Kulbertsons. “Degviela jāizvēlas tikai no cietkoksnes.”
2. Pieturieties pie baltās gaļas. Lai gan kūpināta vistas gaļa un tītara gaļa joprojām var radīt HCA un PAH, kopumā tie ir karstāki nekā sarkanā gaļa.
3. Pieliecies. Nākamie pēc mājputnu gaļas ir liesi cūkgaļas izcirtņi (piemēram, cūkgaļas fileja, fileja un centrā sagrieztas karbonādes). Ja jums ir jāēd liellopu gaļa, izvēlieties liesus gabalus, piemēram, sānu, apaļo, fileju un fileju, un izvēlieties maltu liellopu gaļu, kas ir vismaz 90% liesa. “Liess produkts ir vislabākais, jo lielākā daļa toksisko savienojumu rodas, taukiem pilot uz siltuma avota,” saka Kulbertsons.
4. Nesmēķējiet zivis. Kopumā zivis var būt ļoti veselīga uztura izvēle, taču izlaidiet to no smēķētāja. “Zivīm bieži ir augstāks piesārņojuma līmenis lielākas virsmas un smagākas kūpināšanas dēļ,” skaidro Kulbertsons.
5. Izvairieties no dedzināšanas. Atvainojiet, bet apdegušie gali nav tavs draugs. Ierobežojiet HCA un PAH saturu kūpinātajā gaļā, nelietojot gaļu, kas ir pārcepta vai pārogļota (tīši vai citādi).
6. Panākt kompromisu ar šķidriem dūmiem. “Kā alternatīvu smēķēšanai mēģiniet marinēt gaļu ar šķidriem dūmiem, pēc tam vienkārši ātri ieslēdziet grilu vai kūpinātāju, lai iegūtu garšu un efektu,” iesaka Kulbertsons.

Kopumā, nav viennozīmīga atbilde uz jautājumu par kūpinātas gaļas kaitīgumu veselībai. Lai gan daži pētījumi liecina, ka liela kūpinātas gaļas patēriņa var palielināt sirds slimību un vēža risku, citi argumentē, ka mērena patēriņa gadījumā tā var būt daļa no sabalansētas ēšanas paradumiem. Lai saglabātu labu veselību, svarīgi ir ievērot daudzveidīgu un sabalansētu uzturu, kurā kūpināta gaļa ir jāēd mēreni. Joprojām ir nepieciešams turpināt pētījumus, lai labāk izprastu šīs gaļas ietekmi uz mūsu veselību.