Kaulu buljons salīdzinājumā ar krājumiem: kurš ir labāks?

Kaulu buljons un krājumi ir divi ļoti populāri un bieži lietoti produkti Latvijā. Gan kaulu buljons, gan krājumi ir slavēti par savām veselīgajām īpašībām un garšu. Tomēr jautājums ir – kurš ir labāks? Vai kaulu buljons ir veselīgāks un garšīgāks nekā krājumi? Vai tie varētu būt vienlīdz labi un noderīgi organismam? Šajā rakstā mēs izskatīsim abu produktu priekšrocības un trūkumus, lai palīdzētu jums izvēlēties labāko produktu savai ēdienkartei.

Lielākā daļa pārtikas tendenču ir uzplaiksnījušas. Vai kāds atceras cronuts? Aktivētā ogle viss? Bekonā ietīts bekons uz speķa, ar bekona malu? Lielākā daļa pārtikas iedomu izdzīvo tikai dažus gadus, pirms tiek iekļauta vēstures pieliekamajā. Bet ik pa laikam pārtikas tendence kļūst par galveno.

Kaulu buljons, ko daļēji popularizēja paleo diēta, Amerikas Savienotajās Valstīs jau vairākus gadus ir “uz mirkli”. Un atšķirībā no dažiem seksīgākiem pārtikas modes veidiem, tā popularitāte nemazinās. Tas laikam tāpēc mēs esam tie, kas kavējas uz ballīti — kaulu buljons vienmēr ir bijis Āzijas virtuves pamatelements.

Tātad, ko tieši ir kaulu buljonu, un vai tas tiešām ir labāks par zupas buljonu?

Kaulu buljons pret krājumiem

Galvenā atšķirība starp kaulu buljonu un buljonu ir sastāvdaļas un gatavošanas laiks, saka reģistrēts dietologs Entonijs DiMarino, RD.

Standarta krājumā tiek izmantota gaļa, kauli, ūdens, garšvielas un dažreiz arī mirepoix. Mirepoix ir aromātisko vielu, piemēram, sasmalcinātu sīpolu, burkānu un selerijas, sajaukums, kas jūsu krājumam piešķir papildu garšas dziļumu. Lielākajā daļā akciju kā pamatu tiek izmantota liellopu gaļa, vistas gaļa vai zivis, taču nevajag izmisumā, veģetārieši! Tikpat vienkārši ir iegādāties vai pagatavot dārzeņu buljonu.

Ja esat noskaņots uz DIY, krājumu gatavošana ir tikpat vienkārša, cik vien iespējams. Jūs vienkārši pievienojiet sastāvdaļas katlā un ļaujiet tām vārīties. Kopumā ir vajadzīgas divas līdz trīs stundas uz plīts virsmas, lai pagatavotu pienācīgu krējumu — vēl mazāk, ja izmantojat spiediena katlu.

Kaulu buljonā tiek izmantotas līdzīgas sastāvdaļas, un tam ir nepieciešama minimāla sagatavošana, taču tā ir daudz laikietilpīgāks. Saskaņā ar DiMarino teikto, kaulu buljonam vajadzētu vārīties vismaz sešas stundas. Tiešām kvalitatīvs kaulu buljons uz plīts pavada 24+ stundas. Lai gan jūs varētu vēlēties ietērpt savu buljonu ar dažiem garšaugiem un garšvielām un, ja vēlaties, ar mirepoix, tas nav nepieciešams.

Viss papildu laiks uz plīts izņem barības vielas no kauliem, padarot buljonu biezāku, veselīgāku un želatiniskāku nekā buljons.

Lai gan buljonu un kaulu buljonu bieži izmanto kā sastāvdaļu zupās un citos ēdienos, tos var malkot arī paši. Pēdējais kļūst arvien populārāks restorānu ēdienkartēs.

Kaulu buljona priekšrocības

Saskaņā ar DiMarino teikto, kolagēna saturs kaulu buljonā padara to par vērtīgu papildu sagatavošanās laiku. Mūsu ķermenis dabiski ražo kolagēnu, bet mūsu radītais daudzums samazinās līdz ar vecumu.

“Patērējot šo kolagēnu,” viņš skaidro, “mēs to sadalām. Mūsu ķermenis pēc tam var izmantot šīs aminoskābes vairāku iemeslu dēļ. Būtībā ķermenis to izmantos tur, kur tas ir jāizmanto.

Lai gan nav milzīgi daudz pētījumu par kaulu buljonu, tā uzturvērtības profils liecina par plašu iespējamo ieguvumu klāstu veselībai, tostarp:

Veselīga āda

Kolagēns jau sen tiek reklamēts kā dabisks veids, kā stiprināt ādas elastību, tādējādi samazinot novecošanās pazīmes, piemēram, grumbas un krepju ādu.

Uzlabota zarnu veselība

Mūsu kuņģa-zarnu trakta (GI) gļotāda laika gaitā kļūst plānāka. Ir daži pierādījumi, ka kolagēna ražošanas palielināšana arī palīdz atjaunot šo oderi.

Mazāk locītavu sāpes

Kā daudzi no mums pārāk labi apzinās, līdz ar vecumu mūsu locītavas zaudē elastību, kā rezultātā attīstās osteoartrīts. Kolagēna palielināšana var palīdzēt samazināt locītavu sāpes, aizsargājot jūsu cīpslas un saites.

Spēcīgāki kauli un muskuļi

Kolagēns ir viena no galvenajām mūsu kaulu un muskuļu sastāvdaļām. Tie vājinās, jo mēs zaudējam kolagēnu, kas palielina osteoporozes un sarkopēnijas risku.

Stresa mazināšana

Kolagēns satur aminoskābi, ko sauc par glicīnu, kas kavē stresu, uzlabo garīgo skaidrību un veicina miegu. Tāpat — būsim reāli — siltie dzērieni ir nomierinoši neatkarīgi no glicīna satura tajos.

Lai cik plašs būtu ar kaulu buljonu saistīto ieguvumu saraksts veselībai, atcerieties, ka joprojām nav daudz pētījumu par šo vielu. Pētījums, kas eksistē skaidri norāda, ka ne visi kaulu buljoni ir vienādi. Pašdarināti vai kafejnīcā gatavoti kaulu buljoni ir visuzticamākie, taču pat to uzturvērtības kvalitāte dažādās partijās atšķiras.

Pārtikas veikalu kaulu buljons

Ja pērkat kaulu buljonu pārtikas preču veikalā, ņemiet vērā, ka uzņēmumi var marķēt savu buljonu kā “kaulu buljonu”, ja vien tā pagatavošanai izmantoja kaulus, pat ja buljons un kauli kopā vārīti tikai dažas minūtes. Kvalitatīvu kaulu buljonu vajadzētu vārīt ar kauliem vismaz sešas stundas.

Tātad, kā zināt, vai pērkat augstas kvalitātes kaulu buljonu? Atdzesējot, tai vajadzētu iegūt želejveida tekstūru. Tādā veidā jūs zināt, ka maisījumā ir kolagēns, aminoskābes un citas uzturvielas. Paskaties arī saldētavas sadaļā; Kaulu buljons sasaldēšanas procesā paliek neskarts un var palikt labs no 12 līdz 24 mēnešiem atkarībā no zīmola un pagatavošanas.

Ja neviena no šīm iespējām jūs neinteresē, varat iegādāties arī pulvera vai papildinājumu formas, piemēram, kolagēna peptīdus vai kaulu buljona pulverus, kas piedāvā tās pašas uzturvielas.

Kā pagatavot kaulu buljonu

DiMarino iesaka pagatavot savu kaulu buljonu vai iegādāties to no vietējā pārdevēja, nevis iegādāties iepriekš sagatavotas vai veikalā iegādātas iespējas. Ja vēlaties to izmēģināt pats, mēs iesakām lēnas vārīšanas kaulu buljonu, izmantojot liellopu, brieža vai mājputnu kaulus. Varat arī izmēģināt taju kokosriekstu kaulu buljonu ar asiem čili, citronzāli un ingveru.

Tomēr viņš arī ātri norāda, ka, lai gan tas jums ir izdevīgi, kaulu buljona pagatavošana prasa daudz naudas un vēl vairāk laika.

DiMarino kaulu buljonu raksturo kā greznību. “Ir patīkami, ka jums ir”, tas nav “vajadzības būt”, piebilstot: “Ja tas ir kaut kas, kas jums patīk un vēlaties to pagatavot mājās, piemēram, ja tas ir hobijs, un jums ir laiks un resursi, dodieties uz to. Bet, ja tas neatbilst jūsu grafikam vai budžetam, neuztraucieties par to.

Nekādu kaulu par to

Galu galā ažiotāža ap kaulu buljonu izzudīs vai nu tāpēc, ka tas pilnībā iekļaujas ASV pārtikas kultūrā, vai arī tāpēc, ka — tāpat kā kvinoja un açaí pirms tam — tas kļūst par veselību apzinīgu gardēžu provinci ar starptautiskās virtuves garšu.

Jebkurā gadījumā tā ieguvumi veselībai ir spēkā.

“Kaulu buljons ir kvalitatīvs papildinājums labi noapaļotam, veselīgam uzturam. Tas nekad nebūs sudraba lode, taču jūs varat to pievienot savam ēdienam, neradot pārāk lielas bažas,” saka DiMarino.

Ja vien mēs to pašu varētu teikt par mūsu mīļi aizgājušo draugu, kronu.

Secinājumā var teikt, ka abas šīs sastāvdaļas, kaulu buljons un krājumi, ir labi un noderīgi uzturā. Kaulu buljons var būt lielisks veids, kā iegūt papildu uzturvielas un stiprināt imūnsistēmu, bet krājumi piedāvā daudzveidīgāku un ērtāku veidu, kā iegūt līdzvērtīgas barības vielas. Galvenais ir izvēlēties to, kas atbilst labāk jūsu individuālajām vajadzībām un gaumei. Jebkurā gadījumā, ir svarīgi iekļaut sabalansētu uzturu un dažādot savu ēdienkarti, lai nodrošinātu visu nepieciešamo uzturvielu saņemšanu.