Kas ir garšas kārpiņas?

Vai esat kādreiz aizdomājušies, kā mēs jūtam visdažādākās garšas? Atslēga uz šo noslēpumu slēpjas mazajās struktūrās mūsu mēlē, ko sauc par garšas kārpiņām. Šie brīnumainie garšas uztvērēji ļauj mums izjust sāļumu, saldumu, skābumu, rūgtumu un pat umami – piekto garšu. Iepazīsimies tuvāk ar garšas kārpiņām un atklāsim, kā tās dara mūsu ēdienreizes tik krāsainas un baudāmas! Aizraujoša ceļojuma sākumā mēs atklāsim, cik daudzveidīga ir mūsu garšas pasaulē.

Garšas kārpiņas ir šūnas uz jūsu mēles, kas ļauj uztvert garšas, tostarp saldu, sāļu, skābu, rūgtu un umami. Garšas kārpiņas atjaunojas aptuveni ik pēc 10 dienām, kas nozīmē, ka ievainotās garšas kārpiņas parasti atjaunojas pašas no sevis.

Pārskats

Trīs dažādās papillās ir garšas kārpiņas, kas ļauj noteikt piecas pamatgaršas.

Kas ir garšas kārpiņas?

Garšas kārpiņas ir mazi maņu orgāni, kas ļauj izjust garšu. Tie atrodas sīkajos izciļņos, kas aptver jūsu mēli, ko sauc par papillas. Garšas kārpiņas ļauj uzzināt, ko ēdat un dzerat un vai tas garšo “labi” vai “slikti”. Šī informācija padara ēšanu patīkamu, kas palīdz uzturēt jūsu ķermeni barojošu. Jūsu garšas kārpiņas arī brīdina jūs, ja kaut kas nav droši lietojams, piemēram, bojāts piens vai sapuvusi gaļa.

Kādas garšas garšas kārpiņas var noteikt?

Garšas kārpiņas atklāj piecas pamatgaršas, tostarp:

1. Salds: Saldie ēdieni pārsvarā satur kādu cukura veidu (saharozi, glikozi, fruktozi un laktozi). Tajos ietilpst tādi pārtikas produkti kā medus, augļi un saldējums.
2. Sāļš: Sāļi ēdieni satur galda sāli (nātrija hlorīdu) vai minerālsāļus, piemēram, magniju vai kāliju. Padomājiet par tādiem ēdieniem kā kliņģeri, čipsi un kinoteātra popkorns.
3. Rūgts: Rūgtie ēdieni var saturēt tādas sastāvdaļas kā kofeīns vai augu savienojumi. Rūgta ir sarežģīta garša atkarībā no tā, vai jūsu garšas kārpiņas to atpazīst kā “labu” vai “sliktu”. Piemēram, dažiem cilvēkiem patīk rūgti ēdieni, piemēram, kafija un tumšā šokolāde, bet citiem nepatīk.
4. Skābs: Skābie ēdieni, piemēram, citrusaugļi un etiķis, bieži satur kādu skābes veidu (etiķskābi, citronskābi, pienskābi).
5. Umami: Umami ir pikanta, bagātīga vai gaļas garša. Daudzi pārtikas produkti, kurus jūsu garšas kārpiņas reģistrē kā umami, satur vielu, ko sauc par glutamātu. Umami ēdieni ietver tomātus, sparģeļus, zivis, sēnes un soju.

Jūsu garšas kārpiņas izjūt šīs garšas dažādās kombinācijās, padarot jūsu ēdienu un dzērienu pieredzi vēl sarežģītāku. Piemēram, garšas kārpiņas var reģistrēt ēdienu kā pārsvarā saldu, bet arī sāļu un umami. Vai arī dzēriens var garšot galvenokārt rūgtens, bet arī salds.

Funkcija

Ko dara garšas kārpiņas?

Garšas kārpiņas strādā ar ožas receptoriem jūsu degunā, ļaujot jums izjust garšu. Kad jūs sakošļājat pārtiku, jūsu zobi un siekalas jūsu mutē darbojas kopā, lai to sadalītu. Šis sadalījums atbrīvo no pārtikas ķimikālijas, kas plūst uz jūsu garšas kārpiņām. Šie ķīmiskie signāli arī ceļo pa jūsu deguna ejām uz receptoriem jūsu degunā. Kopā šie signāli no deguna un mutes ļauj izjust garšu. Padomājiet, piemēram, kā deguna turēšana neliedz jums kaut ko nogaršot, bet tas var mainīt garšu vai mazināt tā intensitāti.

Citas mutes un rīkles šūnas satur receptorus, kas reģistrē, cik karsts vai auksts ir ēdiens vai dzēriens. “Karsts” ietver temperatūru un garšvielas. “Auksts” ietver temperatūru un noteiktas garšas sajūtas, piemēram, piparmētru vai eikaliptu.

Vairākas jutīgas šūnas darbojas kopā, lai veidotu jūsu ēšanas un dzeršanas pieredzi.

Anatomija

Cik garšas kārpiņu ir cilvēkiem?

Vidēji pieaugušam cilvēkam ir no 2000 līdz 10 000 garšas kārpiņām. Novecojot, mēs zaudējam garšas kārpiņas, kas nozīmē, ka bērniem ir vairāk garšas kārpiņu nekā pieaugušajiem. Garšas kārpiņu izmēri un skaits katram cilvēkam ir atšķirīgs.

Šīs atšķirības nozīmē, ka, lai gan visi uztver vienas un tās pašas piecas garšas, uztvere un pieredze par šīm gaumēm atšķiras.

Cik liela ir garšas kārpiņa?

Garšas kārpiņas ir dažāda izmēra. Vidēji to diametrs ir aptuveni viena trīsdesmitā daļa no milimetra un garums ir viena sešpadsmitā daļa no milimetra.

Kur atrodas garšas kārpiņas?

Garšas kārpiņas galvenokārt aptver jūsu mēli. Mazākā mērā jums ir arī garšas kārpiņas uz mutes jumta un kaklā. Garšas kārpiņas uz jūsu mēles atrodas redzamos izciļņos, ko sauc par papillas. Ir trīs veidu papillas, kurās ir garšas kārpiņas:

• Fungiform: Atrodas mēles sānos un galā. Tie satur aptuveni 1600 garšas kārpiņas.
• Circumvallate: Atrodas mēles aizmugurē. Tie satur aptuveni 250 garšas kārpiņas.
• Foliāts: Atrodas mēles aizmugurē, katrā pusē. Ir apmēram 20 šādu papilu, un katrā no tām ir vairāki simti garšas kārpiņu.

Ir izplatīts nepareizs uzskats, ka jūsu mēle satur garšas zonas vai noteiktus reģionus, kas veltīti tikai vienai gaumei. Tā vietā garšas kārpiņas, kas nosaka saldo, sāļo, rūgto, skābo un umami, ir izkaisītas pa visu mēli. Dažas jūsu mēles daļas ir jutīgākas pret noteiktām gaumēm.

Piemēram, garšas kārpiņas mēles aizmugurē ir īpaši jutīgas pret rūgtu garšu. Tā, visticamāk, ir evolūcijas iezīme. Toksiskās vielas bieži satur savienojumus, ko jūsu garšas kārpiņas reģistrē kā rūgtas un nepatīkamas. Ja pirms norīšanas kaut ko identificējat kā nepatīkamu (un potenciāli bīstamu), varat glābt jūsu dzīvību.

Kā izskatās garšas kārpiņas?

Iedomājieties šūnu kolekciju, kas sakārtotas kā mizoti apelsīni vai rožu pumpuri. Rožu pumpura augšdaļā neliela atvere, ko sauc par garšas poru, ļauj ēdienam un dzērieniem nonākt saskarē ar šūnām, kas nosaka garšu.

Kāda ir garšas kārpiņas struktūra?

Garšas kārpiņa ir šūnu kopums, kas sagrupēts mēles izciļņos, ko sauc par papillām. Garšas kārpiņa ietver:

• Garšas receptoru šūnas: Katrai garšas kārpiņai ir no 50 līdz 150 garšas receptoru šūnām. Šīs šūnas satur receptorus, kas stiepjas uz augšu garšas poru iekšpusē. Šie pagarinājumi ir garšas mati, ko sauc par mikrovilli. Mikrovillītes nonāk saskarē ar ķimikālijām jūsu patērētajā pārtikā un dzērienos. Garšas receptoru šūnas savienojas ar nerviem, kas pārraida garšas signālus uz jūsu smadzenēm. Jūsu smadzenes reģistrē ķīmisko vielu, kas nonākusi saskarē ar receptoru, kā saldu, sāļu utt.
• Bazālās šūnas: Šīs šūnas ir cilmes šūnas, kas galu galā kļūst par garšas receptoru šūnām. Jūsu ķermenis nomaina garšas receptoru šūnas aptuveni ik pēc 10 dienām.
• Atbalsta šūnas (sustentakulārās šūnas): šīs šūnas ir izkaisītas pa jūsu garšas kārpiņām līdzās garšas receptoru šūnām. Lai gan tie ir jūsu garšas kārpiņās, tie nevar noteikt garšu.

Cik bieži mainās garšas kārpiņas?

Bāzes šūnas attīstās par jaunām garšas receptoru šūnām katru nedēļu vai divas (vidēji 10 dienas). Mūsu garšas kārpiņas samazinās līdz ar vecumu, kas nozīmē, ka jūsu uztvere par garšu mainās dažādos dzīves posmos. Ēdieni, kas jums patīk kā pieaugušais, var atšķirties no tiem, kurus mīlat bērnībā. Tāpat garšas uztvere mainās, pārejot uz pieaugušo vecumu.

Nosacījumi un traucējumi

Kādi bieži sastopami apstākļi un traucējumi ietekmē jūsu garšas kārpiņas?

Stāvokļu grupa, ko sauc par garšas traucējumiem, maina jūsu garšas sajūtu. Tajos ietilpst:

• Ageusia: Pilnīgs garšas zudums.
• Disgeizija: Izkropļota garšas sajūta.
• Hipergeizija: Paaugstināta garšas sajūta.
• Hipogeizija: Samazināta garšas sajūta.
• Fantoma garšas traucējumi: Nepatīkama garša, kas saglabājas pat tad, ja nekas nav mutē.

Turklāt jebkurš no tālāk minētajiem faktoriem var ietekmēt jūsu garšas kārpiņas, izraisot ēdiena atšķirīgu garšu:

• Mutes vai rīkles infekcijas, tostarp gingivīts.
• Iekaisums mutē.
• B12 vitamīna vai cinka trūkums.
• Metabolisma traucējumi, tostarp diabēts vai hipotireoze.
• Neiroloģiski traucējumi, tostarp Parkinsona slimība un multiplā skleroze.
• Nervu bojājumi.
• GERD (hronisks skābes reflukss).
• Smēķēšana vai košļājamā tabaka.
• Smags alkohola patēriņš.
• Dažas zāles, tostarp ķīmijterapija.
• Sausa mute.
• Apdegusi mēle.
• Pietūkusi garšas kārpiņa.

Rūpes

Kā es varu saglabāt savas garšas kārpiņas veselīgas?

Labā ziņa ir tā, ka jūsu garšas kārpiņas regulāri atjaunojas un atjaunojas. Traumas garšas kārpiņas parasti sadzīst pašas. Tomēr atkārtoti bojājumi — biežas infekcijas un smēķēšana — var novērst jūsu garšas kārpiņu dziedināšanu un ietekmēt jūsu garšas sajūtu.

Lai nesavainotu garšas kārpiņu:

• Nelietojiet tabakas izstrādājumus.
• Ierobežojiet alkohola patēriņu.
• Rūpējieties par saviem zobiem, smaganām un mēli (mutes higiēna).
• Pirms ēšanas ļaujiet ēdieniem atdzist.
• Nelieciet neko sasalušu tieši uz mēles.

Garšas kārpiņas ir mazi maņu orgāni ar milzīgu darbu. Kopā ar sensoriem degunā tie ļauj izjust garšu. Ja esat savainojis garšas kārpiņu, iespējams, ka pēc nedēļas vai divām tā tiks labota, lai jūs atkal varētu baudīt ēdienu. Tikmēr novērsiet ievainojumus, ļaujiet ēdieniem un dzērieniem atdzist pirms ēšanas vai dzeršanas. Izvairieties no tabakas izstrādājumu lietošanas, jo tie var ilgstoši sabojāt garšas kārpiņas.

Garšas kārpiņas, kas atrodas mūsu mēles virsmā, ir būtiskas uztverot dažādus garšas stimulus. Tās ļauj mums sajust pamatgaršas – saldu, sāļu, skābu, rūgtu un umami. Efektīvi darbojoties, garšas kārpiņas nodrošina, ka mēs spējam izbaudīt ēdiena un dzērienu pilno garšu klāstu, kā arī kalpo kā svarīgi signāli par uztura vielām un iespējami ārstējamām veselības problēmām. Tās ir vitāli svarīgas gan ēšanas baudas, gan ikdienas dzīves drošības aspektā.