Kāpēc svaigpienu nav droši dzert?

Svaigpiens ir dabīgs un barojošs dzēriens, tomēr tā lietošana var radīt nopietnas veselības problēmas. Neskatoties uz tā patīkami maigo garšu un uzturvērtību, svaigpienā var būt kaitīgas baktērijas un mikrobi, kas, neapstrādājot pienu, var izraisīt infekcijas un slimības. Šajā rakstā aplūkosim, kāpēc ir svarīgi būt uzmanīgiem ar svaigpienu un kā pareiza apstrāde var pasargāt mūsu veselību, nodrošinot, ka saņemam tikai labāko no dabas.

Ticiet vai nē, ir bagāta vēsture, kā cilvēki ir sagatavojuši pienu. Ir pagājuši vairāk nekā 120 gadi, kopš Luiss Pastērs izgudroja “pasterizāciju”, kas ir bezatteices process baktēriju iznīcināšanai, kuras var atrast svaigpienā, tostarp Salmonella,E. coliunListērijas.

Mūsdienās piens ir ģimenes galvenais produkts pamatota iemesla dēļ. Tajā esošais kalcijs palīdz veidot stiprus kaulus un zobus, vienlaikus uzturot sirdsdarbību, asins recēšanu un muskuļu un nervu darbību.

Taču pēdējos gados neliels, bet arvien lielāks skaits cilvēku ir sākuši dot priekšroku nepasterizētam vai svaigpienam un piena produktiem, nevis standarta pasterizētam pienam. Viņi uzskata, ka svaigpiens piedāvā vairāk barības vielu, izraisa mazāk alerģiju un veicina vispārējo veselību.

Bet, neskatoties uz šo dzeramā piena pieaugumu tieši no govs, daudzi eksperti brīdina par risku veselībai, ko rada svaigpiena dzeršana.

Reģistrēta dietoloģe Erina Rosi, RD, LD, paskaidro, kā baudīt pienu pēc iespējas drošāk.

Svaigpiena dzeršanas briesmas

Vai svaigpiena dzeršana ir veselīgāka? Lielākā daļa pierādījumu norāda uz stingru “nē”. ASV Slimību kontroles un profilakses centri (CDC) ziņo, ka nepasterizēts piens biežāk nekā pasterizēts piens izraisa pārtikas izraisītas slimības, kas var izraisīt hospitalizāciju.

Ir iemesls, kāpēc piens, kas iegūts no govīm, aitām, kazām vai citiem dzīvniekiem, ir jāpasterizē, pirms tas nonāk mūsu lattes vai graudaugu bļodiņās. Pasterizācijas process nogalina baktērijas, lai pienu būtu droši dzert. “Neliela pārstrāde palīdz novērst slimības, kas saistītas ar svaigpienu,” saka Rossi.

Svaigpiena dzeršana var palielināt risku saslimt ar tādām slimībām kā:

• Escherichia coli (E. coli) : Atsevišķi celmiE. colivar izraisīt smagus vēdera krampjus, caureju (bieži asiņainu) un vemšanu. Dažos gadījumos tas var izraisīt hemolītiski urēmisko sindromu (HUS), nopietnu stāvokli, kas ietekmē nieres.
• Salmonella: Šī baktērija var izraisīt tādus simptomus kā caureja, drudzis un vēdera krampji. Smagos gadījumos tas var izraisīt hospitalizāciju, īpaši maziem bērniem, gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
• Listeria monocytogenes: Šī baktērija izraisa infekciju, ko sauc par listeriozi, kas ir īpaši bīstama grūtniecēm, jaundzimušajiem, gados vecākiem pieaugušajiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. Tas var izraisīt spontānu abortu, nedzīvi dzimušu bērnu, priekšlaicīgas dzemdības vai dzīvībai bīstamas infekcijas jaundzimušajiem.

Turklāt svaigpiena dzeršana var apdraudēt augsti patogēno putnu gripu (HPAI), kas pazīstama arī kā putnu vai putnu gripa. Lai gan cilvēkiem putnu gripa ir reti sastopama, ir zināmi daži gadījumi. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) izdevusi ieteikumu, kurā paskaidrots, ka šo vīrusu savvaļas putni var pārnest uz citām sugām, tostarp piena liellopiem.

Un inficētu govju piens var pārnēsāt HPAI vīrusu. Lai gan joprojām nav skaidrs, vai jūs varat inficēties ar HPAI, dzerot piesārņotu svaigpienu, FDA joprojām uzskata, ka tas ir augsta riska pārtikas produkts, un brīdina to nelietot.

Kurš ir apdraudēts?

Svaigpiena dzeršana neietekmē visus vienādi. Lielākā daļa veselīgu cilvēku ātri atveseļojas no vemšanas, caurejas, sāpēm vēderā un gripai līdzīgiem simptomiem, ko var izraisīt svaigpiena izraisīta infekcija.

Taču vecāki cilvēki, bērni, grūtnieces un personas ar vājāku imūnsistēmu var ātri saslimt. Simptomi var kļūt hroniski, smagi un pat dzīvībai bīstami.

Ja pēc svaigpiena produkta lietošanas saslimstat, jums nekavējoties jāgriežas pie veselības aprūpes sniedzēja, īpaši, ja esat grūtniece.

Kāpēc cilvēki uzskata, ka svaigpiens ir veselīgāks

Svaigpiena aizstāvji uzskata, ka nepasterizēts piens nodrošina vairāk barības vielu, var novērst alerģiju un astmu un pat mazināt laktozes nepanesamību. Ir svarīgi atzīmēt, ka nav nekādu pierādījumu tam, ka svaigpiens varētu kaut kādā veidā palīdzēt ar šiem stāvokļiem.

Iespējams, esat dzirdējis arī par dažiem citiem mītiem par pasterizētu un nepasterizētu pienu. Šeit ir neapstrādāti fakti:

• Pasterizācija nesamazina uzturvielu daudzumu pienā. “Uzturvērtība visam pienam ir vienāda, izņemot to, ka pasterizēts piens nerada baktēriju risku,” precizē Rossi.
• Gan neapstrādāts, gan pasterizēts piens satur olbaltumvielas, kas izraisa alerģiskas reakcijas vai laktozes nepanesību cilvēkiem ar jutīgumu pret laktozi.
• Pasterizācija nepadara drošu piena atstāšanu bez ledusskapja (īpaši, ja tas ir atvērts) ilgu laiku.
• Pasterizācija padara pienu drošāku dzeramam.

Kā pārliecināties, ka jūsu piens ir pasterizēts

Tātad, kas padara pienu “pasterizētu”? “Piena pasterizēšana nozīmē, ka jūs to uzsildāt līdz 161 grādam pēc Fārenheita (71,66 grādiem pēc Celsija) tikai 20 sekundes. Tas nogalina visas baktērijas, ”skaidro Rossi.

Lielākā daļa ASV piena un piena produktu satur pasterizētu pienu vai krējumu vai tiek apstrādāti tādā veidā, kas iznīcina baktērijas. Bet jūs joprojām varat atrast produktus, kas izgatavoti no svaigpiena, tostarp:

• Mīkstie sieri (Brie, Camembert).
• Meksikāņu mīkstie sieri (queso fresco, panela, asadero, queso blanco).
• Jogurts.
• Pudiņš.
• Saldējums un saldēts jogurts.
• Daži piena produkti un smagie krēmi.

Tāpēc veltiet minūti, lai izlasītu produkta etiķeti, lai pārliecinātos, ka redzat vārdu “pasterizēts”. Ja tā nav, produkts var saturēt svaigpienu. Īpaša piesardzība jāievēro ar piena produktiem, kas tiek pārdoti lauku stendos vai zemnieku tirgos. Nepērciet tos, ja vien nevarat apstiprināt, ka tie ir pasterizēti.

Apakšējā līnija

Piena dzeršana un piena produktu lietošana ir lielisks veids, kā iekļaut savā uzturā kalciju un D vitamīnu. Bet, lai gan šīs priekšrocības ir pasterizētā pienā, tās nav labākas, ja piens ir “jēlpiens”. Tā vietā jums ir lielāks risks saslimt ar vēdera sāpēm un dažos gadījumos arī nopietnākus simptomus.

“Mūsu pārtikas piegāde ir viena no drošākajām pasaulē, taču tā ne vienmēr ir bez riska,” norāda Rossi. “Pārtikas izraisītas slimības ir novēršamas, pareizi rīkojoties un apstrādājot, tostarp pasterizāciju, kas samazina riskus, vienlaikus saglabājot svarīgas uzturvielas.”

Svaigpiena dzeršana var radīt riskus veselībai, jo tas var saturēt bīstamas baktērijas un parazītus, kas izraisa slimības. Šādas infekcijas var būt īpaši bīstamas bērniem, vecākiem cilvēkiem un personām ar vājiem imūnsistēmas līmeņiem. Lai nodrošinātu, ka piens ir drošs lietošanai, svarīgi to pasterizēt, tādējādi iznīcinot potenciāli kaitīgās mikroorganismus. Tādēļ ir svarīgi apzināties riskus un izvēlēties pastiprināti apstrādātus piena produktus. Svaigpiena vietā labāk ierasto diētu bagātināt ar drošām un veselīgām alternatīvām.