Kādi ir neapstrādātu asnu ēšanas ieguvumi (un riski) veselībai?

Neapstrādāti asnu ēdienu ieguvumi un riski veselībai ir būtiska tēma, kas jāņem vērā. Asnus bieži izmanto ārstnieciskos nolūkos un to garšīgais gaļas produkts ir novērtēts dažādos ēdienos. Tomēr, ir svarīgi apzināties iespējamos riskus, piemēram, Salmonellas infekcijas risku neapstrādātos asnu produktos. Izmantojot pareizu gatavošanas tehniku un izvēloties kvalitatīvus produktus, var baudīt ne tikai gardus ēdienus, bet arī saglabāt savu veselību.

Asni: Jūs, iespējams, jau esat tos sastapuši ar salātiem vai sviestmaizi un maz domājāt par tiem. Varbūt jūs tos mīlat, varbūt jūs tos izlaižat. Jebkurā gadījumā jūs, iespējams, neko daudz par viņiem nezināt.

Tātad, kas ir šie mazie dārzeņi? Kādiem nolūkiem tos vēl var izmantot, un kādi ir to ēšanas ieguvumi un riski? Lai uzzinātu par visu, mēs runājām ar reģistrētu dietologu Miru Ilicu, RD, LD, MS.

Kas ir asni?

Asni ir dārzeņa uzdīgušas sēklas, jauni augi ir ceļā uz pilnvērtīgu augšanu – vismaz līdz brīdim, kad no šiem augiem tiks novākti dīgsti ēšanai. Jūs varat atrast asnus gandrīz visur, kur atrodat pārtiku, jo īpaši pārtikas preču veikalos un zemnieku tirgos. Daži cilvēki pat audzē paši.

Asnu veidi

Lielākā daļa asnu, ar kuriem jūs saskaraties, ir iedalīti četrās kategorijās:

• Pupiņu un zirņu asni: Tajos ietilpst mung pupiņas, pupiņas, melnās pupiņas, lēcas un sniega zirņu asni.
• Dārzeņu kāposti: Tajos ietilpst brokoļi, lucerna, sinepju zaļie un sarkanā āboliņa kāposti.
• Riekstu un sēklu asni: Tie ietver ķirbju sēklas, sezama sēklas, saulespuķu sēklu asnus.
• Diedzēti graudi: Tajos ietilpst kviešu zāle un kvinojas kāposti.

Daži no populārākajiem kāpostiem ir lucerna, mung pupiņas, sarkanais āboliņš un brokoļi.

Un, nē, Briseles kāposti neietilpst šie asni. Ilics saka: “Tos tiek audzēti kā parasti augi, nevis tādā siltā ūdens vidē kā asni.” Briseles kāposti faktiski ir vienā ģimenē ar kāpostiem, kāpostiem, brokoļiem un ziedkāpostiem.

Kādas ir asnu priekšrocības?

Dīgsti ir piesātināti ar vitamīniem un minerālvielām, kas atšķiras no asna līdz asnam. “Dīgsti satur svarīgus vitamīnus, minerālvielas, šķiedrvielas un ir lielisks antioksidantu avots,” saka Ilics.

Piemēram, viņa saka: “Brokoļu kāposti būs piesātināti ar A vitamīnu, C vitamīnu, K vitamīnu, folijskābi, un tie ir patiešām labs spēcīgā antioksidanta sulforafāna avots.”

Asni var saturēt arī citas uzturvielas, piemēram, B vitamīnus un minerālvielas, piemēram, fosforu un magniju. Turklāt tajos ir maz tauku, nātrija un kaloriju.

Ir arī pievilcība tam, ko viņi var sniegt jūsu maltītei. “Tie piedāvā dažādību jūsu salātiem, iesaiņojumam vai sviestmaizēm,” saka Ilics. “Tie var pievienot kraukšķīgumu un pat atšķirīgu garšu papildus šiem ieguvumiem veselībai. Un tas padara tos pievilcīgus daudziem cilvēkiem.

Bet kāposti ietver arī dažus riskus, kas jums jāapzinās, pirms tos pievienojat nākamajai ēdienreizei.

Asnu ēšanas riski

Lai gan kāposti ir barojoši, tie arī rada risku pārnēsāt ar pārtiku saistītas slimības, piemēram, E. coli un salmonellu. Lielākā daļa asnu sēklu tiek audzētas siltos, mitros apstākļos, kas veicina baktēriju augšanu. Un Ilics norāda, ka lielākās saimniecībās, kurās tiek novāktas dīgstu sēklas, pastāv risks, ka šīs sēklas nonāks saskarē ar ūdeni, kurā ir dzīvnieku atkritumi.

“Pastāv arī risks, kā tie tiek apstrādāti, kad tie tiek novākti,” viņa saka. “Kad tos novāc un iepako pārdošanai, pastāv iespēja, ka tādā veidā tiks pārnesta arī ar pārtiku saistīta slimība, ja cilvēki, kas ar tiem rīkojās, neievēroja labu roku higiēnu.”

Šos riskus vēl vairāk pastiprina fakts, ka daudzi izvēlas ēst neapstrādātus kāpostus, kas nozīmē, ka nav gatavošanas procesa, lai iznīcinātu baktērijas. Šie riski ir pietiekami augsti un plaši izplatīti, tāpēc FDA ir izdevusi ieteikumus un norādījumus kāpostu ražotājiem.

Kā es varu droši ēst kāpostus?

Pēc Ilica teiktā, labākais veids, kā droši baudīt asnus, ir tos pagatavot. “Dažiem tas var nebūt tik pievilcīgs, jo jūs varat zaudēt šo krīzi, taču tas ir drošākais veids,” viņa saka.

Viņa piebilst: “Vārajot kāpostus, jūs varat zaudēt dažus vitamīnus un minerālvielas, taču jūs joprojām saņemat lielāko daļu tajos esošo uzturvielu, tikai mazākā daudzumā.” Dīgstu vārīšana, cepšana cepeškrāsnī un tvaicēšana ir vairāk iespēju, kas jāapsver.

Ir arī konservēti pupiņu asni. Lai gan tie var nebūt tik pievilcīgi kā svaigi audzēti kāposti, tie ir drošāki, saka Ilics. “Konservēšanas process ietver siltumu, kas padara tos par drošāku izvēli.”

Vai mājās audzēti asni ir droši?

Daži asnu mīļotāji izvēlas audzēt paši mājās. Bet tas nenozīmē, ka tie ir drošāki pret piesārņojumu. “Tā kā lielākā daļa ar asnu izraisītu pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumu ir saistīti ar piesārņotām sēklām, nav drošāk audzēt asnus mājās, nekā iegūt tos no veikala,” saka Ilics.

“Ja sēklas ir piesārņotas ar baktērijām, tās var izraisīt pārtikas slimības neatkarīgi no to audzēšanas vietas.”

Citi drošības padomi dīgstu ēšanai

Ilics saka: “Kad mājās ir svaigi asni, tie ir jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī, kas tos var uzglabāt 40 grādus pēc Fārenheita vai zemākā temperatūrā.”

Viņa arī iesaka nomazgāt rokas pirms un pēc apstrādes ar asniem un kārtīgi izskalot asnus pirms to lietošanas. “Jūs mēģināt novērst visas iespējamās baktērijas no tām un noskalot citus materiālus, kas varētu būt kaitīgi, pirms tos lietojat,” viņa saka.

Svarīgs ir arī asnu izskats. “Ja tie ir gļotaini, smirdoši vai sasmērējušies, jums tie nekavējoties jāizmet,” viņa piebilst.

Kopumā neapstrādāti asni var būt labvēlīgi veselībai, jo tie ir pilni ar proteīniem, vitamīniem un minerālvielām. Tos var izmantot kā uzturvielu avotu un ieguvumi ir acīmredzami. Tomēr ir arī risks saņemt infekciju no neapstrādātiem produktiem, tāpēc svarīgi ir ievērot higiēnas noteikumus un ēst tikai uzturīgus un svaigus asnu dārzeņus. Nav ieteicams ēst asnu, kas ir sadzertas ar pesticīdiem vai herbicīdiem, jo tie var kaitēt veselībai. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvus un sulīgus asnu, lai nodrošinātu savu veselību un labklājību.