Kā jūs varat izvairīties no zema līmeņa arsēna rīsos un vistas gaļā

Arsēns ir bīstama viela, kas var būt saistīta ar dažādiem veselības riskiem. Diemžēl zems līmeņa arsēns dažkārt sastopams rīsos un vistas gaļā, radot bažas par pārtikas drošību. Taču nav jāuztraucas! Pastāv vairāki veidi, kā samazināt arsēna uzņemšanu un aizsargāt savu veselību. Šajā rakstā mēs sniegsim praktiskus padomus, kā izvēlēties drošākus produktus un sagatavot maltītes, kas samazina eksponēšanās riskus, ļaujot jums baudīt gardu un veselīgu ēdienu bez bažām.

Autors: Laura Džefersa, MED, RD, LD

Katru gadu mēs dzirdam vienu vai divus ziņojumus par pārāk augstu, lai būtu droši, kaut kas mūsu pārtikas apgādē. Daudzos gadījumos briesmas attiecas tikai uz konkrētu ģeogrāfisko reģionu, bet dažreiz tā ir problēma, kas skar visu tautu.

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 2012. gadā ziņoja, ka divās lietās, ko daudzi no mums bieži ēd, — rīsos un vistas gaļā ir pārāk daudz arsēna. Līmenis bija pārāk zems, lai to uzskatītu par oficiālu draudu, taču arsēna klātbūtne pārtikā vienmēr rada bažas.

Arsēns ir metālisks minerāls no Zemes garozas, kas ar mēslošanas līdzekļiem un pesticīdiem nonāk augsnē un ūdenī. Organiskās formas ir mazāk toksiskas nekā neorganiskās formas. Neatkarīgi no tā formas, jautājums ir par to, vai varat justies droši, ēdot pārtiku, kurā ir pat zems arsēna līmenis.

Arsēns rīsos

Jūs, iespējams, to nezināt, bet jūs, iespējams, katru gadu apēdat vairāk nekā 20 mārciņas rīsu. Tas var būt suši, rīsu pudiņš, rīsu piens vai vienkārši rīsi, kas ir daļa no ērtām vakariņām. Šiem baltajiem vai brūnajiem graudiem ir tradicionāla vieta pie mūsu pusdienu galda, taču tie arī vieglāk absorbē neorganisko arsēnu nekā citi pārtikas produkti, kurus mēs parasti ēdam.

Regulāra arsēna iedarbība pat zemā līmenī var nedaudz palielināt urīnpūšļa, plaušu un ādas vēža, kā arī sirds slimību un 2. tipa diabēta risku. Tas var arī negatīvi ietekmēt mazuļa augošo imūnsistēmu.

Nesenie pētījumi novērtēja arsēnu mūsu rīsu piedāvājumā un atklāja, ka lielākā daļa no tā, par laimi, ir organiska. Līmenis pēdējos gados ir pieaudzis, taču tas joprojām nav pietiekami augsts, lai FDA būtu nobažījies. Tomēr arsēna līmenim mūsu rīsu piedāvājumā joprojām nav federālu ierobežojumu.

Kā drošāk ēst rīsus

Ēdiet mazāk rīsu. Ja jūs uztraucaties, es iesaku apēst tikai pusi no ieteicamās ikdienas rīsu devas un pievienot vairāk dažādības ēdamajiem graudiem.

Noskalojiet savus rīsus. ASV rīsu fonds iesaka pirms vārīšanas izskalot neapstrādātus rīsus un izmantot rīsu un ūdens attiecību 1 līdz 6 tases, lai pēc vārīšanas notecinātu lieko ūdeni.

Uzziniet, kuri balto rīsu veidi tiek uzskatīti par drošākajiem. Kopumā baltajos basmati rīsos no Kalifornijas, Indijas un Pakistānas, kā arī ASV suši rīsiem ir uz pusi mazāks neorganiskā arsēna līmenis nekā citos rīsos. Tomēr visos rīsos, izņemot suši un ātri pagatavojamus, no Arkanzasas, Teksasas, Luiziānas un vairuma citu ASV vietu bija visaugstākais neorganiskā arsēna līmenis.

Ierobežojiet bērnu dzērienu ar rīsiem patēriņu. Rīsus saturošiem dzērieniem ir viens no augstākajiem neorganiskā arsēna līmeņiem, tāpēc bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem, tie ir jādod taupīgi.

Rūpīgi izvēlieties brūnos rīsus. Lai gan brūnajos rīsos ir vairāk barības vielu nekā baltajos rīsos, pētījumi atklāja, ka brūnajos rīsos ir par aptuveni 80% vairāk neorganiskā arsēna. Brūnie basmati no Kalifornijas, Indijas un Pakistānas ir labākā izvēle, jo tajā ir par vienu trešdaļu mazāk arsēna nekā citos brūnajos rīsos.

Izmēģiniet citus graudus. Saskaņā ar ASV rīsu fonda datiem, ir bezglutēnu un glutēnu saturoši graudi, kuros gandrīz nav neorganiskā arsēna. Piemēram, jūs varat pievienot savam uzturam amarantu, griķus, prosu un polentu (vai putraimus), kā arī bulguru, miežus un farro.

Problēma ar vistu

Bet arsēns rīsos ietekmē ne tikai graudus. Tas nonāk jūsu pusdienu šķīvī citā veidā – caur vistu, kas ēd rīsus kā barību.

Arsēns tika ieviests vistu barībā 1940. gados, lai uzlabotu muskuļu augšanu, cīnītos pret slimībām un padarītu gaļu sārtāku. Lielākā daļa arsēna tiek izvadīta, bet daļa nonāk vistas gaļā.

2014. gadā FDA aicināja izņemt dzīvnieku izcelsmes zāles Roxarsone no vistu barības, sakot, ka tā var pārvērsties neorganiskā arsēnā. Taču tā izņemšana no tirgus ir nepārtraukts process.

Roksarsona izslēgšana no vistu barības var būtiski ietekmēt mūsu veselību Amerikas Savienotajās Valstīs. Saskaņā ar 2006. gada Lauksaimniecības un tirdzniecības politikas institūta ziņojumu, gada vistas patēriņš uz vienu Amerikas debesīm laikā no 1965. līdz 2013. gadam strauji pieauga par 250 procentiem, pieaugot no 33,7 mārciņām līdz 83,1 mārciņai. Tajā pašā ziņojumā arī atklājās, ka 70% no 8,7 miljoniem cāļu, kas audzēti pārtikas piegādei, ēda barību, kas satur Roksarsonu.

Tikmēr, ja zemais arsēna līmenis vistas gaļā joprojām padara jūs nervozu, varat izvēlēties citus olbaltumvielu avotus, tostarp zivis, pupiņas un tofu.

Tomēr es neiesaku izņemt vistu no uztura. Es to ēdu regulāri un turpināšu darīt kā daļu no sabalansēta un daudzveidīga uztura.

Lai izvairītos no zema līmeņa arsēna rīsos un vistas gaļā, ir ieteicams izvēlēties organiskus produktus un pārtikas avotus, kas tiek audzēti atbildīgi. Rīsu gatavošana ar lielāku ūdens daudzumu un tā nosusināšana pēc vārīšanas var samazināt arsēna saturu. Turklāt svarīgi ir atrast uzticamus piegādātājus vistas gaļai, kas ievēro kvalitātes standartus. Regulāra pārtikas produktu analīze un informācijas iegūšana par to izcelsmi var palīdzēt nodrošināt veselīgu izvēli un samazināt arsēna risku uzturā.