Fish Faceoff: savvaļas lasis pret saimniecībā audzētu lasi

Savvaļas lasis un saimniecībā audzētais lasis – divi dažādi veidi, kas cīnās par uzmanību un popularitāti zivju tirgū. Savvaļas lasis, kas brīvi peldējuši upju dzīslās un ir dabiskas izcelsmes, ir cienīts par savu garšu un veselības labumus. Savukārt saimniecībā audzētais lasis, kas tiek barots un kontroliēts cilvēku iejaukšanās apstākļos, ir pieejamāks un bieži vien lētāks alternatīvas opcijas. Tomēr, kura ir labāka? Ceturtais “Fish Faceoff” noskaidro, kura zivs ir īstā izvēle tavam galda ar savu garšas un veselības priekšrocībām.

Kā jūs dodat priekšroku savam lasim — savvaļā nozvejotam vai no fermas? Tas ir pamatots jautājums, jo zivis nav “tikai zivs”, kad runa ir par iespējamiem ieguvumiem veselībai. No kurienes tas nāk, ir atšķirība.

Mēs lūdzām reģistrētu dietologu Jūliju Zumpano, RD, LD, par savvaļas laša un saimniecībā audzētu lašu uzturvērtības sadalījumu. Iesim ar viņu makšķerēt dažus faktus.

Dažādi lašu veidi

Lasis ir visvairāk ēstā zivs Amerikas Savienotajās Valstīs, galvenokārt pateicoties augstajam sirdij veselīgo omega-3 taukskābju līmenim. Kopumā zivis ir lielisks omega-3 taukskābju avots, un lasis peld saraksta augšgalā.

Tomēr laša popularitāte ir palīdzējusi noplicināt savvaļas krājumus, kas peld atklātos ūdeņos. Atbildot uz to, saimniecībās audzēts lasis ir kļuvis izplatītāks, jo pieprasījums pēc ēdnīcām pieaug ātrāk nekā plūdmaiņas.

Saimniecībā audzēts lasis parasti ir Atlantijas lasis. Tikmēr savvaļā nozvejotais lasis parasti ir viens no pieciem Klusā okeāna lašu veidiem: chinook (karalis), sockeye, coho, rozā un čum. (Sockeye ir visizplatītākā.)

Tagad ir taisnība, ka gan Atlantijas, gan Klusā okeāna laši ir bagāti ar omega-3 taukskābēm, saka Zumpano. Taču, ja iedziļināties uztura datos, ir daudz vairāk, kas jāņem vērā, izdarot izvēli pie jūras velšu letes.

Šeit ir detalizētāks izskats.

Uztura saturs

Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta FoodData Central datiem, starp savvaļas un saimniecībā audzētiem lašiem pastāv dažas galvenās uzturvērtības atšķirības. (Salīdzinājumi ir starp savvaļas laši un saimniecībā audzētu Atlantijas lasi, kas vārīti sausā karstumā.)

3 unces savvaļas laša filejā ir mazāk kaloriju un uz pusi mazāka tauku satura nekā tāda paša daudzuma saimniecībā audzēta laša. Un, lai gan saimniecībās audzēts lasis var saturēt vairāk omega-3 taukskābju, tajā ir arī vairāk nekā divas reizes lielāks piesātināto tauku saturs — un tie nav tauki, ko vēlaties, atzīmē Zumpano.

Apakšējā līnija: Savvaļas lasis iegūst priekšrocības, jo tajā ir mazāk kaloriju un mazāk piesātināto tauku.

Bīstami piesārņotāji

Noturīgie organiskie piesārņotāji (saīsināti NOP) izklausās bīstami. Tas ir tāpēc, ka viņi ir.

NOP ir saistītas ar vairākām slimībām, tostarp 2. tipa diabētu un aptaukošanos. Pierādījumi liecina, ka aptaukošanās var būt vēl lielāks diabēta riska faktors, ja jūsu organismā atrodas NOP. Un īpaši NOP veidi palielina insulta risku sievietēm.

Kāpēc tas ir svarīgi? Tā kā PCB (polihlorbifenils, kas ir viens no NOP veidiem) līmenis saimniecībā audzētās zivīs ir 16 reizes augstāks nekā savvaļas zivīs.

Apakšējā līnija: Savvaļas lasis šeit uzvar, rokas nolaistas.

Vēzi izraisošas ķīmiskas vielas

Savvaļas un lauksaimniecības debatēs šis ir sarežģīts jautājums. Lai gan abās ir omega-3 taukskābes, ēdot lielu daudzumu jebkura veida zivju, lai gūtu visas to priekšrocības, jūs varat pakļaut vēzi izraisošām ķīmiskām vielām.

Savvaļas lašos šīs ķīmiskās vielas nāk no potenciāli piesārņotiem ūdeņiem, kur zivis peld. Tikmēr saimniecībā audzēti laši iegūst augstāko PCB līmeni no tā, ko tie baro.

Vislabāk ir nepārspīlēt ar zivju uzņemšanu. Mēģiniet uzskatīt jūras veltes tikai par vienu no mīklas daļām, kad runa ir par omega-3 taukskābju iegūšanu, saka Zumpano. Citi labi avoti ir linsēklas, čia sēklas, kaņepju sēklas, valrieksti un sojas pārtika.

Apakšējā līnija: Gan savvaļas, gan saimniecībā audzēti laši ir pakļauti riskam, ja tos ēd lielos daudzumos. Taču, ja to patērē mērenībā, lielākā daļa pētījumu secina, ka savvaļas lasis ir drošāks.

Nedroši piesārņotāji

Pētījumi ir atklājuši, ka saimniecībā audzētu lašu piesārņojums parasti ir lielāks nekā savvaļas lašos.

Piesārņotāji ir zemāki par ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) apstiprinātajiem pielaides līmeņiem, taču pārsniedz to, ko ASV Vides aizsardzības aģentūra (EPA) uzskata par drošu “biežai lietošanai”.

Tāpat citi pētījumi liecina, ka bērniem, sievietēm reproduktīvā vecumā un grūtniecēm vajadzētu izvēlēties savvaļas lasi, nevis saimniecībā audzētus produktus vai citus omega-3 taukskābju avotus.

Savvaļas vai saimniecībās audzētiem lašiem Zumpano iesaka noņemt ādu, lai samazinātu piesārņotāju un piesārņotāju iedarbību.

Apakšējā līnija: Gan savvaļas, gan saimniecībās audzēti laši satur piesārņotājus, taču savvaļas lašiem ir zemāks līmenis, un tas kopumā tiek uzskatīts par drošāku.

Bažas par antibiotikām

Tas bija liels diskusiju avots 90. gadu beigās un 2000. gadu sākumā, kad Čīles laša importam uz Japānu bija lielāks antibiotiku daudzums, nekā atļauts saskaņā ar noteikumiem.

Bažas: pārāk liela antibiotiku iedarbība var izraisīt rezistenci pret to iedarbību. Tiek uzskatīts, ka saimniecībā audzētu zivju antibiotiku lietošana ir samazināta, taču nav skaidrs, cik daudz antibiotiku joprojām lieto.

Apakšējā līnija: saimniecībā audzētu lasi rada neskaidrības par antibiotiku lietošanu. Savvaļas lasis nav.

Tātad, kas ir vakariņās?

Amerikas Sirds asociācija iesaka ēst divas 3,5 unces zivju porcijas nedēļā, lai palīdzētu samazināt sirds slimību un insulta risku. Gan saimniecībā audzētiem, gan savvaļas lašiem ir barības vielas, kas nodrošina šo ieteikumu.

Taču pētījumi konsekventi liecina, ka ar saimniecībā audzētiem lašiem ir vairāk risku nekā tiem, kas iegūti no okeāniem, ezeriem un upēm.

Apakšējā līnija: Dodieties savvaļā, ja jums ir iespēja — un, ja meklējat recepti, šeit ir piecas, ko izmēģināt.

Uzziniet vairāk par mūsu rediģēšanas procesu.

Šī pētījuma rezultāti liecina, ka savvaļas lasis ir bagātīgāks ar taukiem, vitamīniem un minerālvielām, salīdzinot ar saimniecībā audzēto lasi. Tomēr saimniecībā audzētā lasis ir vieglāk pieejamāka un pieņemamāka cena, kā arī var būt ar augstāku olbaltumvielu saturu. Galvenais ir izvēlēties produktu atbilstoši savām vajadzībām un prioritātēm, ņemot vērā gan veselību, gan finansiālos apsvērumus. Katru gadījumu jāaplūko individuāli, jo gan savvaļas, gan saimniecībā audzētas lasis var būt noderīgas un garšīgas izvēles veselīgas diētas ietvaros.