7 iespaidīgi iemesli ēst sēnes

Vai jums patīk sēnes? Ja jā, tad jūs noteikti būsiet ieinteresēti uzzināt par visiem iespaidīgajiem iemesliem, kāpēc ir vērts tos ēst. Sēnes nav tikai garšīgas un daudzpusīgas, bet tās piedāvā arī daudz veselīgu labumu. Tās ir bagātas ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. Tās palīdz uzlabot imūnsistēmu, nodrošina labu garastāvokli un veicina sirds veselību. Turklāt, sēņu ēšana var arī palīdzēt uzlabot smadzeņu funkcijas un aizkavēt novecošanos. Vai vēlaties uzzināt vēl vairāk? Lasiet tālāk, lai iepazītos ar visiem šiem 7 iemesliem!

Vēstures gaitā civilizācijas sēnes ir novērtējušas kā spēka un dziedināšanas avotu. Grieķi uzskatīja, ka sēņu ēšana padara karotājus stiprus, savukārt ķīniešu kultūra jau sen ir uzskatījusi tās par ārstniecisku pārtiku veselīgam dzīvesveidam. Un šodien Japānā ir apstiprinātas sēņu zāles vēža ārstēšanai.

Sēnes ir populāras Amerikas Savienotajās Valstīs kā garšīgs, barojošs ēdiens. Saskaņā ar Lauksaimniecības mārketinga resursu centra datiem vidējais amerikānis gadā apēd gandrīz trīs mārciņas sēņu. Daudzi cilvēki sēnes izmanto arī medicīniskiem nolūkiem uztura pulveros, šķidrumos un uztura bagātinātājos.

“Mēs jau sen zinām, ka sēnes ir noderīgas to bioaktīvo savienojumu dēļ, un mēs katru dienu uzzinām vairāk par to priekšrocībām,” saka dietoloģe Džoisa Preskota, RD. “Ir tik daudz šķirņu, ko baudīt visdažādākajos ēdienos, un mēs varam arī tos izmantot daudzos veidos, lai papildinātu savu uzturu un palīdzētu mums saglabāt veselību.”

Kādi ir sēņu veidi?

Sēnes ir sēne. Zinātnieki ir identificējuši tūkstošiem sugu, bet tikai aptuveni divi desmiti ir plaši pieņemti lietošanai pārtikā. Dažām sēnēm ir psihedēliski savienojumi (psilocibīns), kas izraisa halucinācijas vai izmainītu apziņas stāvokli. Daudzas citas dabā sastopamās sēnes, piemēram, “nāves cepures sēnes”, nevar droši lietot uzturā.

Ja vien neesat sēņu eksperts, pieturieties pie sava lielveikala ejas, lai izvairītos no saindēšanās vai citām blakusparādībām. Jums joprojām būs daudz iespēju, lai gan cenas atšķiras.

Dažām sēnēm ir bagātīga umami (sāļa) garša, kas padara tās par labu gaļas aizstājēju. Citiem ir maigāka, zemes garša. Pogas sēnēm, kas ir visizplatītākās sēnes ASV, ir maiga garša.

Citi plaši pieejami veidi ietver:

• Gailene, veidota kā trompete.
• Cremini (bella mazulis), stingrs un tumšs.
• Enoki, mazi balti kāti ar cepurēm.
• Maitake, bedrains un porains.
• austere, vēdekļveida ar plānu vāciņu.
• Porcini, biezs kāts ar sarkanbrūnu cepurīti.
• Portobello, brūns ar biezu, lielu vāciņu.
• šitake, ziloņkaula krāsas kāts un tumši brūns vāciņš.

Kas ir sēnē?

Sēnes satur veselību veicinošus vitamīnus un minerālvielas, kā arī olbaltumvielas un šķiedrvielas. Piemēram, vienā glāzē cremini sēņu ir tikai 15 kalorijas, bet 2 grami olbaltumvielu un gandrīz 1 grams šķiedrvielu.

Sēnes satur arī savienojumus (tostarp polisaharīdus un sterīnus), kas var palīdzēt aizsargāt jūsu veselību un novērst slimības. Sēņu uzturvielas ietver:

• Selēns: Palīdz jūsu ķermenim ražot antioksidantus, lai novērstu šūnu bojājumus.
• B6 vitamīns: Atbalsta jūsu nervu sistēmu un palīdz veidot sarkanās asins šūnas.
• Riboflavīns, niacīns un pantotēnskābe: Palīdz veikt vairākas vielmaiņas reakcijas un ir iesaistītas enerģijas ražošanā
• Kālijs: 2020. gada uztura pamatnostādnēs amerikāņiem ir norādīta kā nepietiekami patērēta uzturviela. Palīdz muskuļiem sarauties, palīdz uzturēt šķidruma līdzsvaru un uzturēt normālu asinsspiedienu
• Cinks: Atbalsta jūsu imūnsistēmu un veselīgu augšanu zīdaiņiem un bērniem.

7 sēņu ēšanas priekšrocības

Preskots ienirst aizraujošajā sēņu izpētes pasaulē. Lai gan pētījumi nav bijuši plaši un noteikti ir nepieciešams vairāk, daži pētījumi liecina, ka sēnes var:

1. Pastipriniet savu imūnsistēmu

Hronisks iekaisums (ilgstošs pietūkums) ir saistīts ar sirds slimībām, vēzi un citiem veselības stāvokļiem. Sēnes satur noteiktus antioksidantus, kas palīdz aizsargāt jūsu ķermeni no stresa un novērš vai palēnina šūnu bojājumus.

Sēnes arī aktivizē vielas jūsu imūnsistēmā, kas var uzlabot tās spēju aizsargāt jūs pret infekcijām un slimībām, tostarp audzēja šūnu augšanu. Daži pētījumi ir atklājuši potenciālu saikni starp lielāku sēņu patēriņu un mazāku vēža, īpaši krūts vēža, risku.

2. Pazemināt asinsspiedienu

Kālijs ir minerāls un elektrolīts, kas palīdz organismam kontrolēt asinsspiedienu. Lielākā daļa amerikāņu nesaņem pietiekami daudz kālija. Tā kā sēnes ir bagātas ar šo minerālu, tās var palīdzēt pazemināt augstu asinsspiedienu (hipertensiju). Tie var arī samazināt risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.

3. Atbalstīt svara zudumu

Pētījumi liecina, ka sēnēm bagāts uzturs var palīdzēt droši zaudēt svaru, ja to apvieno ar fiziskām aktivitātēm un veselīga dzīvesveida ieradumiem. Vienā pētījumā cilvēki, kuri 20% gaļas patēriņa aizstāja ar sēnēm, uzrādīja uzlabotus svara zaudēšanas rezultātus.

Sēņu garša var arī samazināt vajadzību pēc pievienotās sāls, kas palīdz kontrolēt asinsspiedienu. Pētnieki atklāja, ka maltas liellopu gaļas receptē pusi gaļas aizstājot ar sēnēm, garša saglabājās, bet nātrija patēriņš samazinājās par 25%.

4. Piegādāt D vitamīnu

D2 vitamīns, D vitamīna veids, uztur jūsu kaulus stiprus un muskuļus, kas darbojas pareizi. Lielākā daļa mūsu D vitamīna nāk no dzīvnieku izcelsmes avotiem, uztura bagātinātājiem un vecās labās saules. Un šeit ir jautrs fakts: dažām sēnēm var būt etiķete ar uzrakstu “apstrādātas ar UV starojumu” vai “bagātas ar D vitamīnu”. Tas ir tāpēc, ka sēnes satur ergosterolu, kas ultravioletās gaismas ietekmē pārvēršas par D vitamīnu.

“Šīs UV apstrādātās sēnes ir bagātinātas jūsu veselībai,” skaidro Preskots. “Kad sēnes tiek pakļautas ultravioletajam starojumam vai pat saules gaismai, ergosterols pārvēršas par D vitamīnu. Tātad, ēdot sēnes, jūs saņemat augstu D vitamīna koncentrāciju, kas, iespējams, ir pietiekami, lai apmierinātu 100% jūsu dienas D vitamīna vajadzības.”

Veikalā var iegādāties ar UV apstrādātas vai ar D vitamīnu bagātinātas sēnes. Vai arī izmēģiniet to mājās:

1. Sagrieziet vienu portabellu vai trīs mazākas, baltas pogas vai kremini sēnes.
2. Atstājiet tos tiešos saules staros tikai 15 minūtes.

Saule un darīts!

5. Aizsargājiet smadzeņu veselību

Sēņu uzturvērtība var palīdzēt aizsargāt jūsu smadzenes no viegliem kognitīviem traucējumiem (MCI). Vienā pētījumā 60 gadus veciem un vecākiem dalībniekiem, kuri ēda vairāk nekā divas tases sēņu nedēļā, bija daudz mazāks MCI attīstības risks. Citi pētījumi liecina, ka sēnes, kas bagātas ar polifenoliem un noteiktiem antioksidantiem, var palīdzēt aizsargāt pret neirodeģeneratīvām slimībām, piemēram, Alcheimera un Parkinsona slimību.

“Šis sēņu pētījums ir interesants, jo tas var palīdzēt nopietnos smadzeņu stāvokļos, kas ietekmē tik daudz cilvēku,” saka Preskots. “Mums ir jāzina daudz vairāk, taču agrīnie pētījumi ir daudzsološi.”

6. Uzturiet sirds veselību

Sēnes ir svētīgs sirds mīļotājiem. To barības vielas un augu izcelsmes savienojumi var palīdzēt novērst aplikuma veidošanos jūsu asinsvados. Nomainiet gaļu ar garšīgām sēnēm ar zemu nātrija saturu, vienlaikus saglabājot zemu kaloriju, tauku un holesterīna līmeni.

“Dažām sēnēm ir tāpat kā gaļai garša un tekstūra,” saka Preskots. “Un priekšrocības, ko sniedz to aizstāšana ar liellopa gaļu, jēra gaļu vai citu sarkano gaļu, ir nepārspējami. Jūs saņemat uzturvielas un zemu kaloriju daudzumu, nātriju un holesterīnu, nezaudējot garšu.

7. Uzlabojiet zarnu veselību

Sēnes satur vielas, kas nepieciešamas, lai līdzsvarotu mikrobiomu (sēnītes, baktērijas un vīrusus) zarnās un veicinātu labo baktēriju augšanu. Atbalstot jūsu gremošanas sistēmu un imūnsistēmu, sēnes var palīdzēt nodrošināt, ka barojošais ēdiens, ko ēdat, uztur jūs veselīgu un stipru.

Vai sēnes ir drošas?

Atbilde ir: tas ir atkarīgs. Sēnes, ko iegādājaties veikalā, parasti ir drošas, ja vien jums nav alerģijas pret sēnēm vai pelējumu (atcerieties, sēnes ir sēnītes). Dabā sastopamās savvaļas sēnes ir daudz, daudz riskantāk ēst.

Lai dabā noteiktu sēnes, kuras varat droši ēst, ir nepieciešama pieredze un zināšanas. Un pat tad dažas savvaļas sēnes ir droši ēst neapstrādātas.

Desmitiem sēņu (bieži sauktas par krupju sēnēm) satur nāvējošu indi. Saindēšanās ar sēnēm simptomi parasti parādās dažu stundu laikā pēc sēņu ēšanas. Tajos ietilpst:

• Apjukums.
• Caureja.
• Apgrūtināta elpošana vai palēnināta elpošana.
• Paplašinātas zīlītes vai asarošana acīs.
• Pārmērīgas siekalas.
• Uzbudināmība.
• Slikta dūša vai vemšana.
• Svīšana.

Zvaniet 911 vai nekavējoties meklējiet medicīnisko palīdzību, ja jums ir aizdomas, ka jums ir saindēšanās ar sēnēm.

Izbaudiet sēņu veselīgās priekšrocības

Sēnes ir izplatīts un barojošs ēdiens, kas visā pasaulē ir atzīts par potenciālajiem ieguvumiem veselībai. Izmantojot dažādus drošus, ēdamus veidus, varat tos ēst sviestmaizēs, sajaukt zupās un salātos vai pat aizstāt ar gaļu. Tie satur svarīgas vielas, kas, kā zināms, novērš slimības, savukārt to interesantās garšas un tekstūras piešķir jebkuram ēdienam garšu. Pārsteidziet viesus un sevi ar vienu vai divām veselīgām porcijām.

Šajā rakstā ir uzskaitīti septiņi iespaidīgi iemesli, kāpēc ir vērts ēst sēnes. Sēnes ir bagātas ar daudzām barības vielām, tās veicina labu imūnsistēmas darbību un var palīdzēt samazināt svara problēmas. Turklāt, tās ir garšīgas, un var piedāvāt dažādas iespējas sēžu ēdieniem. Tāpat sēņošana var būt veids, kā pavadīt laiku dabā, un tas var radīt pozitīvas emocijas un sajūtas. Tādēļ, sēnes ir vērts ēst, taču ir svarīgi to darīt piesardzīgi un izvēloties tikai drošas un labi pazīstamas sēnes.